Патока

Патока (мальтодекстрин, декстринмальтоза) - це продукт ферментативного або неповного кислотного гідролізу крохмалю (в основному, використовується кукурудзяний або картопляний). У побуті патокою часто називають різні цукровмісні сиропи. Все так складно, чи не правда. У народі, до речі, її називають штучним медом, тому що і зовні і на смак вони мають багато спільного. Це можна сказати напівфабрикат, одержуваний у процесі виробництва цукру і крохмалю. Зрештою, виходить напівжидка маса, схожа за консистенцією на молодий мед, але набагато солодше, ніж цукор. Використовується патока в консервному і кондитерському виробництві, а ще при виробництві апретів. Калорійність патоки становить 316 ккал на 100 грамів тягучої маси.

У кулінарії патоку використовують при виготовленні деяких сортів хліба і пряників. При додаванні в невеликих кількостях ця чудова добавка визначає колір, а в значних - в'язкість і смак здобних виробів з тесту. Корисні властивості патоки використовуються при виготовленні морозива і десертів у замороженому вигляді, оскільки вона здатна знижувати точку замерзання продукту.

Завдяки тому, що патока має гігроскопічні та антикристалізаційні властивості, вона широко використовується для виготовлення багатьох видів цукерок, халви, карамелі, варення, пряників, лікерів, а також деяких видів хлібобулочних виробів.

Однак, незважаючи на те, що це дуже солодкий продукт, користь патоки просто незамінна в процесі виробництва різних сортів пива, так як забезпечує глибоке бродіння продукту, збільшуючи його смакову стабільність і продовжуючи термін зберігання напою. Харчова промисловість вже й не уявляє собі виробничий процес без застосування цієї добавки. Області, де патока є важливим інгредієнтом, складно охопити повністю. Це виробництво кетчупів і безалкогольних напоїв (замінник цукру), консервування плодів і ягідних культур та багато інших.

Користь патоки

З точки зору медицини користь патоки виражається в змісті деяких важливих макроелементів, таких як фосфор, калій, кальцій, натрій і магній, а також залізо. Всі ці речовини просто необхідні для поповнення організму енергетичними запасами.

Шкода патоки

Споживачам шкода патоки практично невідома, за винятком тих випадків, коли виявляється індивідуальна непереносимість до вихідного продукту (тобто з чого вона виготовлена). Не слід зловживати цим продуктом людям з підвищеним рівнем цукру в крові, оскільки патока і є практично цією ж солодкою речовиною.

До речі, якщо у вас алергія на натуральний мед, до якого ви небайдужі, радимо вам замінити його патокою: смак і зовнішній вигляд практично ідентичні, правда, аромат не той.