Пектін

Пектин - це речовина рослинного походження, яка володіє склеюючими властивостями. Науковою мовою - очищений полісахарид, який отримують шляхом екстрагування яблучного або цитрусового жому. Будучи гелеобразівником, загусником, стабілізатором і освітлювачем, він зареєстрований як харчова добавка E440. У природі ця речовина міститься в овочах, плодах і різних коренеплодах.

У харчовій промисловості корисні властивості пектину використовуються при виготовленні цукерок, десертів, фруктових начинок, кондитерських пастильних і желейних виробів, молочних продуктів, майонезу, кетчупу. У всьому світі високо цінуються пектини яблучні серед виробників кондитерських продуктів. При виробництві консервів і молочних продуктів харчування використовують в основному цитрусовий пектин.

Існує 2 види пектину (порошок і рідкий екстракт), які знайшли широке застосування в промислових умовах, а також використовуються сучасними господарками. У рецептах ці дві форми не є взаємозамінними, оскільки види використовуваного пектину залежать від умови змішування продуктів. Пектин порошковий змішують із соком і холодними фруктами у свіжому вигляді, тоді як рідкий додають у гарячий продукт. Найчастіше його можна знайти в пакетованому порошковому вигляді. Калорійність пектину дорівнює 52 ккал на 100 грамів речовини.

Користь пектину

Користь пектину проявляється при його використанні в їжу для стабілізації обміну речовин. Він здатний знижувати вміст холестерину в організмі, покращувати перистальтику кишківника і периферичне кровообіг. Але найціннішою його властивістю можна сміливо назвати здатність очищати від шкідливих речовин (радіоактивні елементи, пестициди та іони токсичних металів) живі організми. Тому багато фахівців називають цю речовину санітаром організму.

Завдяки своїм позитивним властивостям пектин широко застосовується і у фармацевтичній промисловості. Користь пектину для здоров'я є цілком очевидною, оскільки його обволокуючі і в'яжучі властивості сприятливо позначаються на стані слизової оболонки шлунково-кишкового тракту. При виразкових захворюваннях він діє як легкий протизапальний і знеболюючий натуральний засіб.

Шкода пектину

Шкоду пектин може завдати при його надмірному вживанні в їжу. Позначається це на зниженні всмоктування цінних мінеральних речовин (заліза, кальцію, магнію і цинку), може початися бродіння в товстій кишці, внаслідок чого, з'являється метеоризм і знижується засвояємість білків і жирів.

Слід зазначити, що з природних джерел пектини надходять у невеликих кількостях і приносять виключно користь. Адже ніхто не їсть ягоди і фрукти кілограмами, тому несприятливі наслідки проявляються тільки з таких обсягів, які важко отримати з продуктів харчування. Лише при надмірному захопленні біологічно активними добавками, які насичені різними корисними речовинами, може настати передозування пектину.