Піцайола

Сучасна кулінарна традиція має не одну тисячу рецептів найрізноманітніших соусів, які є прекрасним доповненням до м'ясних, рибних або овочевих стравів, а також десертів. Господарі давно звикли використовувати при приготуванні їжі такі всім добре відомі соуси як кетчуп, майонез або гірчиця. Тим не менш, сам по собі соус цілком здатний стати справжнім шедевром мистецтва кулінарії.

Взяти, наприклад, італійську кухню, в якій овочі та фрукти поряд з пряними травами стали однією з основ для прекрасних і незвичайних соусів. Різні італійські соуси в різних варіаціях прийнято подавати до традиційних кушаней цієї всесвітньо відомої і улюбленої багатьма кухні. До таких можна віднести, наприклад, пасту, равіолі, лазанню та інші.

При цьому соусів і приправ в італійській кулінарній традиції також велике безліч - salsa di pomodoro (сальса ді помодоро), і песто, і цибулева, бутербродна. . . Кожній страві ці відмінні за своїми смаковими якостями соуси здатні надати особливі смакові та ароматичні нотки поряд з неповторним відтінком.

Серед соусів, якими славиться кухня Італії, є і такий, який також відрізняється своїм пікантним смаком і приємним ароматом - піцайола (pizzaiola). По суті, під словом піцайола спочатку прийнято розуміти кухаря, що спеціалізує на приготуванні піци, проте друге значення даного слова передбачає під собою досить популярну пряну суміш, яка використовується в італійській (зокрема, неаполітанській) кухні в якості універсальної приправи.

До складу піцайоли, надзвичайно ароматної суміші, традиційно входять такі компоненти як свіжа зелень петрушки, свіжий часник, а також трава під назвою душиця, яка прийде готовому соусу просто непередаваний аромат. До речі сказати, найчастіше до складу піцайоли можуть додавати і деякі інші запашні і пряні інгредієнти, набір яких безпосередньо залежить від переваг кулінара.

Саме класична суміш піцайолу є незмінною основою для знаменитого по всьому світу італійського соусу під назвою «salsa di pomodoro alla pizzaiola». Зрозуміло за назвою, що такий соус виступає необхідною складовою при приготуванні різних видів піци, однак його нерідко використовують і в якості ароматної добавки і до інших смачних стравах.

Так, пряна суміш піцайолу може застосовуватися при приготуванні м'ясних і рибних страв - додавання навіть невеликої її кількості значною мірою покращує смак підсмаженої на відкритому вогні телятини або курятини. Стравам з риби піцайолу надає приємний смак і тонкий пряний аромат.