Харчовий барвник

Досить часто ми задаємося питанням: «Що нас приваблює в їжі в першу чергу? » Безсумнівно, на першому місці стоїть смак їжі, проте важливе значення має і зовнішній вигляд готової страви. В умовах сучасного технологічного процесу виготовлення багатьох продуктів додаються харчові барвники. Безумовно, продукти купують більш привабливий, апетитний і товарний вигляд, але як йдуть справи з їх користю? Давайте заглянемо глибше, так би мовити, до складу харчового барвника.

Склад харчового барвника

Взагалі, харчові барвники діляться на натуральні та синтетичні - про це знає практично будь-яка людина, яка захоплюється кулінарією. Натуральні харчові барвники прийнято виділяти з природних джерел, тобто з фруктів і овочів. Як правило, вони не мають токсичності, проте для деяких навіть встановлені допустимі добові норми вживання, але це зустрічається досить рідко.

Для отримання натурального харчового барвника жовтого кольору зазвичай використовується морква, лимонна цедра або шафран. Зелена фарба виходить з листового шпинату. Що стосується коричневого кольору, який утворюється природним шляхом при обсмажуванні продуктів за рахунок карамелізації речовин, що входять до їх складу, у разі, коли даний вид термічної обробки не застосовується, можна використовувати міцний настій чаю або кави, а також печений цукор. Всі відтінки червоного легко і просто видобуваються з ягід і плодів такого ж кольору, а ще з буряків. Помаранчеве забарвлення продуктам надає мандаринова або апельсинова цедра. Якщо ви бажаєте шоколадний колір, використовуйте какао-порошок або, власне, шоколад. Всі відтінки синього в принципі отримати можна, але щодо його застосування до їжі, це - ідея не з кращих. Але якщо дуже хочеться, на допомогу прийде сік чорниці, їжачки, краснокачаної капусти або фіолетових сортів винограду.

Склад харчового барвника, який виробляється хімічним шляхом складний і не завжди відомий споживачеві. Слід зазначити, що синтетичні барвники мають значні переваги, якщо порівнювати їх з більшістю натуральних добавок. Так, вони добре розчиняються у воді і при цьому дають більш впізнавані і насичені кольори. Однак, назвати синтетичні харчові барвники нешкідливими не можна, так як вони володіють різним ступенем токсичності. До того ж, порівняно з натуральними аналогами, вони не несуть в собі ні біологічної активності, ні енергетичної цінності.

Шкода харчового барвника

Що стосується можливої шкоди харчового барвника, у випадку з натуральним представником може йти мова тільки про індивідуальну неприязнь вихідного продукту, з якого і отримують цю яскраву добавку. А при використанні синтетичного варіанту може бути ймовірність не тільки алергії, але і ймовірного виникнення всіляких пухлин. Все це науково поки не доведено на сто відсотків, але краще підстрахуватися і використовувати штучні харчові барвники рідко і в розумних межах.