Харчові тваринні жири

За своєю біологічною суттю і властивостями тваринні жири являють собою природні жири, які витягують з жирової, а крім того кісткової тканин хребетних видів тварин. До видів тварин жирів належить продукт, який отримують не тільки з домашніх, а й диких тварин, а також риб, птахів і деяких видів плазунів, наприклад змій.

Види тварин жирів

Всі види тварин жирів використовують не тільки в кулінарних цілях, Завдяки своєму унікальному природному складу тваринні жири часто використовують як лікувально-профілактичний засіб, причому як в народній, так і офіційній медицині. Примітно те, що тваринні жири грають одну з найважливіших ролей, як у життєвому циклі самих тварин, так і людини. Якісний хімічний склад тварин жирів залежить насамперед від виду тварини.

Склад тварин жирів

Однак, як правило хімічний склад всіх вищих жирів містить велику кількість жирних кислот, а також вітаміни групи А, E, D, а також F. Калорійність тварин жирів також різниться в залежності від виду продукту. Правда, середній рівень калорійності тварин жирів приблизно однаковий і знаходиться на рівні 880-900 Ккал. Харчові тваринні жири активно використовують у процесі термічної обробки різних продуктів харчування.

Вважається, що найкраще харчові тваринні жири підходять для приготування страв з м'яса. Усі харчові тваринні жири класифікують за кількома факторами, серед яких можна виділити такі: тип тварини, спосіб отримання, сорт, який залежить від якості продукту, а також за цільовим призначенням. Деякі види тварин жирів використовують частіше в медичних, а не кулінарних цілях і навпаки.

Користь тварин жирів

Користь тварин жирів обумовлена унікальним вітамінно-мінеральним складом продукту. Тваринні жири містять як правило значну кількість незамінних для людського організму жирних кислот. Крім того користь тварин жирів полягає в прекрасних поживних властивостях. Приготований на харчовій тварині жирі кулінарний виріб значно збільшує свою поживну цінність. Тваринні жири використовують у фармакології, а також косметології.

Багато тваринних жирів мають реальний лікувальний вплив на людський організм. Також тваринні жири використовують в інших галузях людської діяльності, наприклад у промисловості при виробництві мастильних матеріалів. Приблизно третина тварин жирів люди використовують для технічних цілей.

Шкода тварин жирів

Однак, крім користі, є і шкода від тварин жирів. Насамперед шкоду тваринні жири можуть завдати при вживанні продукту в необмежених кількостях. Звичайно, якщо поглинати картоплю підсмажену на свинячому жирі щодня може розвинутися ожиріння, а також захворювання серцево-судинної системи. Тому не варто забувати про велике утримання в хімічному складі харчових тварин жирів холестерину.