Підливи

Думаємо, переважна більшість сучасних вітчизняних господарок мають у своєму кулінарному арсеналі кілька перевірених рецептів підлив, як кажуть, на всі випадки життя. Примітно те, що в перекладі з французької слово sauce перекладається як підлива або підливка. Цікаво те, що підлива - це не що інше, як специфічний різновид соусів.

Однак, підливи мають деякі відмінності. Наприклад, підливами прийнято поливати зверху готові кулінарні вироби. На противагу підливкам, соуси частіше подають окремо не змішуючи з основною стравою. У харчовій промисловості під підливами розуміють рідку приправу, якою приправляють основну страву. Навколо історії походження підлив до теперішнього часу не вщухають суперечки.

Підливи або поливи почали виготовляти на Русі з капусти, ріпчастої цибулі або журавлини ще на зорі формування національної кулінарної традиції. Петро I після подорожі до Європи вирішив перекроїти російські кулінарні традиції з приготування підлив або взварів. Цар видав указ, згідно з яким підливи надалі повинні були подаватися відокремлено від основної страви, на манер європейських соусів.

Види підлив

Різні види підливи надають більш соковиту консистенцію і апетитний смак готовому кулінарному виробу. Хоча калорійність підлив знаходиться на досить низькому рівні, в цілому продукт підвищує поживні параметри готового кулінарного виробу. Калорійність підливи залежить, насамперед, від складу вихідних інгредієнтів, які використовують у процесі приготування кулінарного виробу. Серед найвідоміших і широко застосовуваних видів підливи можна виділити такі:



м'ясна підлива (свиняча, яловича тощо);

яєчна підлива;

молочна підлива;

сметанна підлива;

грибна підлива;

плодів-ягідна та фруктова підлива.

Склад підлив

Крім того, виділяють гарячі, солодкі, холодні та масло, що містять підливи. Від різновиду кулінарного виробу залежить склад підливи. Варто зазначити, що склад будь-якої підливи, як втім і соусу, обов'язково включає рідку і додаткову частини. Підливання, приготоване з мінімальної кількості складових інгредієнтів називається основою.

Підливи, виготовлені на основі базового продукту називаються в кулінарії похідними. Як правило, до складу підливи входить м'ясний, рибний або овочевий бульйони, вода, а також борошно, спеції і прянощі. У складі підливи для десертів і кондитерських виробів обов'язково буде присутній цукор або сироп, а також вершки, фрукти і горіхи. Нерідко, до складу деяких видів підлив входить алкогольна складова, як правило, вино, коньяк або пиво.