Пшенична клейковина (глютен)

На думку багатьох людей, пшенична клейковина (глютен) - продукт нового тисячоліття, який зумів зробити справжню революцію. Незадовільна якість зерна при виробництві хлібобулочних виробів змусила багатьох виробників використовувати деякі принципово нові підходи для забезпечення їх кращої харчової цінності та підвищеної якості. Сприяє цьому добавка - пшенична клейковина (глютен).

Клейковиною (глютеном) вважають групу запасних білків, яка була виявлена в запасах деяких злакових рослин (ячменю, вівса, жита і пшениці). Зазначається, що глютен у вигляді клейковини має колосальне значення в хлібопекарській промисловості. Його зміст у борошні - це фактор, що визначає таку характеристику тесту: його пружність і еластичність при змішуванні з водою. Все це необхідно для загального визначення якості отриманого борошна.

Введення клейковини в борошно переслідує відразу кілька цілей: збагачення її білком, безпосереднє поліпшення самої якості хліба. Використання пшеничної клейковини (глютену) спостерігається і при виготовленні макаронних виробів і різних равіолів (вареників, пельменів тощо).

Користь пшеничної клейковини (глютена)

Використання пшеничної клейковини сприяє збільшенню харчової цінності борошна та хліба шляхом їх збагачення такою речовиною, як рослинний білок. Це має важливе значення при формуванні загального рівня здоров'я людини, адже хлібобулочні вироби вживаються абсолютною більшістю.

Пшенична клейковина (глютен) знайшла застосування і у виготовленні м'ясопродуктів (сприяє утворенню волокон для зміцнення продукту і надання йому упругої консистенції), жувальних гумок, кормів у рибному господарстві та деяких інших речовин.

Клейковина не тільки збагачує продукт білком, а й сприяє зв'язуванню мінеральних речовин і вітамінів, що сприятливо позначається на здоров'ї споживача.

Шкода пшеничної клейковини

Згідно з інформацією деяких джерел, використання глютену сприяє утворенню в організмі запальних процесів, діабету та ожиріння. Таким чином, все це призводить до целіакії. Її ж пов'язують з різними аутоімунними захворюваннями, емоційними розладами, аутизмом, розладом травлення, старечим маразмом, дефіцитом вітамінів і мінералів, що надходять разом з їжею, і т. д. Як би там не було, перед застосуванням пшеничної клейковини (глютену) рекомендуємо проконсультуватися з профільними фахівцями на індивідуальну переносимість.