Пшеничний солод

Солод здавна входить до списку продукт, які мають особливу важливість для людської цивілізації. Різні види солоду повсюдно застосовують для виготовлення спиртних і безалкогольних напоїв і сусла. Солод застосовують у пекарській справі. Зазвичай, у пивоварінні використовують житній або ячмінний солод. Однак, в процесі виготовлення деяких сортів пива застосовують пшеничний солод.

Пшеничний солод, як і інші види продукту отримують у процесі пророщування зерен пшениці. Як правило, пшеничний солод використовують для виробництва білих сортів пива. Такий різновид напою виготовляють за допомогою технології верхового бродіння. Пшеничний солод відрізняється від житнього і ячмінного продукту своїми хіміко-фізичними параметрами та унікальними властивостями.

Варто пам'ятати, що пшеничний солод відрізняється високою амілолітичною активністю. Солод пшеничний - це ні що інше, як пророщене за допомогою спеціальної методики зерно пшениці м'яких сортів, які відрізняються меншим вмістом клейковини у своєму хімічному складі. Вважається, що солод пшеничний, виготовлений на основі твердих сортів злакової рослини відрізняється своїм більш насиченим інтенсивним кольором і важко піддається фільтрації.

Ця характерна особливість перешкоджає успішному виробництву високоякісних спиртних напоїв, а також сусла. Пшеничний солод використовують не тільки в промисловому і домашньому пивоварінні. З давніх часів пшеничний солод використовують у процесі виготовлення домашнього хліба та хлібобулочних виробів. Примітно те, що пшеничний солод здатний зробити визначальний вплив на смакові, а також ароматичні характеристики пива, а також випічки.

Вважається, що пиво, приготоване на пшеничному солоді відрізняється своїм приємним кислуватим смаком. Професійні дегустатори стверджують, що пшеничний солод надає напою аромат гвоздики, зелених яблук, а також чорнослива і ванілі. Примітно також і те, що при використанні пшеничного солоду в процесі виготовлення домашніх хлібобулочних виробів, харчова цінність і поживність готового виробу буде набагато вище.

Нерідко пшеничний солод вводять до складу випічки для того, щоб поліпшити смакові, ароматичні, а також споживчі характеристики продукту. У харчовій промисловості розрізняють кілька видів продукту, серед яких можна виділити карамельний, світлий, а також темний пшеничний солод. Всі сорти солоду, для виготовлення яких використовують пророщені пшеничні зерна відрізняються своєю екстраактивністю і кольором. Варто відзначити, що якість пшеничного солоду безпосередньо впливає на смакові, а також споживчі характеристики готового пива або випічки.

З даної причини технологами були розроблені норми, які регулюють основні показники якості пшеничного солоду. вважається, що рівень вологості пшеничного солоду не повинен перевищувати 4, 5%, в сухій речовині повинно містяться не більше 81, 9% екстракту і 14% білка. Пшеничний солод повинен давати прозоре сусло. При дотриманні вище перерахованих умов на основі пшеничного солоду вийде домашнє пиво або випічка відмінної якості.