Рафінована олія

Думаємо, багато хто знає про унікальну користь різних видів рослинної олії для людського організму. Тим більше в наш час на полицях вітчизняних продовольчих магазинів можна знайти багатий вибір рослинних олій. Більшість видів олії рослинного походження відіграють важливу роль у процесах життєдіяльності людини. Це означає, що рослинні олії насичують організм корисними і незамінними речовинами, а саме природними амінокислотами.

В даний час в харчовій промисловості рослинні олії прийнято класифікувати на дві основні групи - рафіновані і нерафіновані. Ще за радянських часів саме рафіновану олію вважали кращим за якістю продуктом, ніж нерафінований варіант. Однак, в наш час все змінилося докорінно. Тепер рафіновані рослинні олії вважаються більш корисним продуктом. У чому ж відмінності і як так вийшло, що рафінована олія втратила лідерство? Почнемо, мабуть, з визначення, яке дають у харчовій промисловості рафінованій рослинній олії.

Рафіновані рослинні олії - це продукти, які отримують шляхом переробки, а також двоетапного процесу очищення рослинної сировини. Рослинні олії рафінують не для того, щоб змінити хімічний склад продукту. Рафіновані рослинні олії відрізняються насамперед своїм практично нейтральним смаком. Варто зазначити, що хімічний склад рафінований рослинних олій мало, чим відрізняється від продукту, отриманого без додаткового очищення. Суперечка про те яка олія краще рафінована чи ні ведеться до теперішнього часу.

Професійні кулінари стверджують, що і той та інший види рослинних олій можна успішно застосовувати в процесі приготування кулінарних виробів. Головне знати яке масло краще підійде для тієї чи іншої страви. Наприклад рафінована олія краще підходить для теплової обробки різних продуктів харчування. Це означає, що смажити краще на рафінованій рослинній олії, оскільки цей вид не надає додатковий смак кінцевій страві. Однак, саме яскраво виражений і характерний смак, а також аромат нерафінованої рослинної олії підійде для салатних заправок або маринадів.

При температурному впливі нерафінірвоанна олія принесе швидше шкоду, ніж допоможе приготувати смачну і корисну страву. Рафінована олія не піниться, не утворює гару або неприємного запаху при температурній обробці продуктів харчування. У сучасній харчовій промисловості рослинні олії рафінують двома способами - хімічним і фізичним. Найбільшою популярністю користується хімічний спосіб, коли на рослинні олії впливають хімічними реагентами.

У підсумку виходить першокласний продукт, який не відрізняється запахом і прекрасно підходить для кулінарних цілей. Однак, при всіх достоїнствах рафінованої рослинної олії варто відзначити, що нерафінований вид продукту вважається більш корисним для людського організму, оскільки в його складі міститься більша кількість корисних сполук.