Рапсова олія

Ця олія отримує з насіння рослини, яка носить назву ріпак. На даний момент рапсова олія набула статусу одного з найпопулярніших видів рослинної олії в європейських країнах. У кулінарії його використовують в основному в процесі приготування маринадів, закусок, холодних страв, майонезу та інших видів соусу. Важливий той факт, що за статистичними даними в країнах Європи цей вид олії є третім після оливкової і лляної в рейтингу мастил за смаковими і корисними властивостями, при цьому випереджаючи соняшникову олію.

Рапсова олія, як і соняшникова, буває рафінованою і нерафінованою. Відмінною рисою цього продукту є властивість зберігати прозорість протягом довгого часу, не набуваючи неприємного запаху. Якщо зберігати рапсову олію в прохолодному темному місці, вона не втратить своїх смакових якостей навіть через п'ять років.

Зовсім недавно існувала проблема у використанні рапсового масла, оскільки в його складі було виявлено досить велику кількість еррукової кислоти, яка дуже шкідлива для організму. Справа в тому, що з організму людини вона не виводиться, мало того, може навіть накопичуватися, що призводить до уповільнення зростання і порушень інших життєво важливих систем. Однак канадським вченим після тривалих експериментів все-таки пощастило вивести такий сорт ріпаку, в якому вміст шкідливої еррукової кислоти був не більше 2%. Отже, з'явилася можливість застосовувати ріпак для виробництва рослинної харчової олії і маргарину.

Користь рапсової олії

Користь рапсового масла, безумовно, полягає в тому, що цей продукт багатий на полінасичені жирні кислоти, які покликані зміцнювати стінки судин і знижувати рівень холестерину. Крім того, ці кислоти можуть запобігти ризику виникнення тромбів. При високій калорійності рапсового масла (899 ккал на 100 грамів) всього однієї столової ложки в день цілком достатньо для заповнення організму цими важливими елементами.

Користь рапсового масла не підлягає сумніву, у зв'язку з тим, що до його складу входить і ліноленова кислота, при дефіциті якої в організмі звужуються кровоносні судини і порушується кровообіг, внаслідок чого може статися інсульт та інфаркт міокарда.

Шкода рапсової олії

Не забуваєте, що при приготуванні їжі, в процесі сильного і тривалого нагрівання всі корисні властивості рапсового масла губляться, а на їх місце приходять токсичні сполуки. Тому, щоб уникнути можливої шкоди рапсового масла, його слід використовувати в холодному вигляді як заправки, уникаючи температури вище 160 & ordm; C.