Олія

Олія відноситься до тих рідкісних і незамінних видів продуктів харчування, які з самого моменту винаходу користуються стабільним попитом і популярністю серед професіоналів-кулінарів, а також простих споживачів по всій планеті Земля. Відповідно до офіційної термінології, яку застосовують у харчовій промисловості під рослинними оліями або жирами розуміють продукти, які отримують шляхом переробки різної сировини природного походження.

Склад олії

У складі будь-якої рослинної олії буде містяться тригліцериди жирних кислот, а також інші супутні речовини або домішки. Як правило, у складі рослинних олій будуть містяться фосфоліпіди, віск, стероли, вільні жирні кислоти. Від хімічного складу олії залежать корисні властивості, а також різновид продукту харчування. Існує велика кількість різновидів рослинних олій.

Зазвичай вони відрізняються різновидом природного матеріалу, а також способом виготовлення кінцевого продукту харчування. Залежно від походження рослинного матеріалу, який використовують у процесі виготовлення розділяють рослинне масло, отримане з насіння або м'якоті плодів. Залежно від консистенції продукту рослинне масло підрозділюють на тверду і рідку. Крім того, існує класифікація рослинної олії залежно від хімічного складу та властивостей продукту.

Наприклад, виділяють олію, що містить лаурінову, пальмітинову, ліноленову або ерукову групу амінокислоти. Рослинні олії поділяють на харчові, тобто ті, які модно використовувати в кулінарії і промислові, тобто технічні олії, які застосовують у виробничих процесах різних промислових галузей.

Серед найпоширеніших харчових рослинних олій можна виділити такі:



олія авокадо;

арахісове масло;

з абрикосових кісточок;

амарантове масло;

з кісточок вишні;

арганова олія;

горіхове масло (з волоського горіха);

гірчична олія;

з виноградних кісточок;

какао-масло;

конопляна олія;

кедрова олія;

кокосове масло;

олія зародків пшениці;

червона пальмова олія;

лляна олія;

кукурудзяна олія;

мигдальна олія;

кунжутна олія;

обліпихове масло;

пальмова олія;

гарбузове масло;

соняшникова олія;

рапсове масло;

оливкова олія;

з рисових відрубів;

сафлорове масло;

з розторопші плямистої;

соєва олія;

рижикова олія;

бавовняна олія.



Калорійність рослинної олії, так само як і вид продукту, залежить від вихідного природного матеріалу, що використовується в процесі виробництва. Середня калорійність олії буде знаходиться на рівні 899 Ккал, які містяться в 100 грамах продукту харчування. Досить високий рівень калорійності, чи не так? Однак, навряд чи хтось зможе з'їсти велику кількість рослинної олії. Зазвичай цей продукт використовують у невеликих кількостях як салатну заправку або олію для смаження.

Користь олії

Користь рослинної олії криється в хімічному складі продукту, який містить досить велику кількість активних компонентів. Унікальна користь олії полягає в тому, що продукт збагачений моно- і поліненасиченими жирними кислотами, а також вітамінами і фітостеринами. Жири рослинного походження служать для людського організму незамінним джерелом енергії.

Жирні амінокислоти, що входять до складу всіх різновидів рослинних олій беруть участь у більшості процесів життєдіяльності людського організму, тому варто регулярно заповнювати кількість корисних біологічно активних сполук. Варто зазначити, що крім користі існує і шкода рослинної олії для людини. Однак, негативні наслідки можуть настати тільки в результаті безконтрольного вживання в їжу продукту.

Шкода олії

Професіонали кулінарного мистецтва небезпідставно стверджують, що рослинні масла можуть служити прекрасною альтернативою вершковому різновиду продукту. Однак не всі олії приносять користь людському організму. Найчастіше шкода олії виявляється в результаті неправильного або багаторазового використання продукту харчування.

Однак, в наш час зустрічаються недобросовісні виробники продуктів харчування, які нерідко використовують більш дешеві технічні олії, суворо заборонені до застосування в процесі виробництва продуктів харчування.