Рослинний жир

Рослинні жири або олії представляють собою продукт природного походження, які отримують у процесі переробки рослинної сировини. Людський організм не здатний самостійно синтезувати рослинні жири. У зв'язку з цим рослинні жири відносяться до незамінних для нормальної життєдіяльності людини хімічних речовин, запас яких потрібно постійно заповнювати. для виробництва рослинних жирів у харчовій промисловості використовують насіння, а також плоди олійних рослин.

До таких можна віднести соняшник, ріпак, плоди деяких видів пальм, а крім того оливки, сою та інші рослини. Нерідко для виготовлення рослинних жирів застосовують, так звані, масловмісні відходи, які утворюються в процесі переробки сировини рослинного походження. наприклад, зародків пшениці, кісточок вишні або винограду, гарбуза, а також кукурудза і ризику. Існує достатня кількість різновидів рослинних жирів, які, як правило, відрізняються своїм зовнішнім виглядом, смаковими і споживчими характеристиками, а також рослинною сировиною, з якої виготовили продукт.

Склад рослинного жиру

Всі жири рослинного походження поділяють на дві основні категорії - рідкі і тверді. Зазвичай рідкі рослинні жири називають маслами. Хімічний склад рослинних жирів включає в себе в першу чергу тригліцеридні жирні кислоти. Крім того склад рослинних жирів містить супутні кислотам природні сполуки. Наприклад віск, фосфоліпіди, а також стероли і вільні жирні кислоти. Хімічний склад того чи іншого виду рослинного жиру може містити різний набір і кількість корисних сполук.

Користь рослинного жиру

Унікальність користі рослинних жирів для людського організм а також пояснюється хімічними сполуками, які входять до складу продукту. Вважається, що саме за рахунок жирів людина отримує до 80% необхідно для життєдіяльності енергії. Важливість і користь рослинних жирів для людини - це вже науково доведений факт.

Людині просто життєво необхідно отримувати з їжею певну кількість корисних жирних кислот на щоденній основі. Рослинні жири містять у своєму складі рекордну кількість вітамінів групи А, D, Е, а також амінокислоти під найменуванням Омега-3, а також -

6.

Шкода рослинного жиру

Однак при всій користь продукту, варто звернути увагу на можливу шкоду рослинних жирів. Заради справедливості варто підкреслити, що шкоду рослинні жири можуть завдати тільки в разі частого і безконтрольного вживання в їжу. Крім того, негативний вплив рослинні жири можуть чинити на людський організму в складі деяких видів продуктів харчування. наприклад, при виробництві морозива використовують часто рослинний жир, що значно покращує споживчі характеристик готового продукту, але негативно позначається на стані здоров'я людей.