Розпушувач тесту

Що потрібно зробити, щоб було тісто пористим і пишним, а готовий борошняний виріб - ніжним і повітряним? Звичайно ж, додати розпушувачі тесту, які являють собою хімічні речовини, що володіють здатністю не тільки нагороджувати тісто пористою структурою і збільшувати його обсяг, але і значно прискорювати процес випічки. Зазвичай тісто розрихляють за допомогою дріжджів, соди, поташі, вуглекислого амонію і безпосередньо розпушувача тіста або пекарського порошку. Значно рідше використовуються для цих цілей алкогольні напої - ром, коньяк або спирт.

Основною активною речовиною при випічці коржів, тістечок, пирогів і печива виступають дріжджі, але коли рецептура не передбачає їх використання, в хід йде сода або розпушувач тесту. Сама по собі сода не є розпушувачем - вона починає діяти лише при взаємодії з кислотою або оцтом. А у випадку з розпушувачем тесту такої не потрібно. Традиційно на один кілограм пшеничного борошна йде дві чайні ложки харчової соди або п'ять - пекарського порошку.

Нерідко в рецептах присутні обидва ці розпушувачі. Їх наявність обумовлена тим фактом, що в розпушувачі тесту компоненти підібрані таким чином, що вони реагують без залишку. Однак є й такі продукти, які мають сильну кислу реакцію - саме для них і необхідна сода.

Склад розпушувача тесту

Якщо поглянути на упаковку, можна познайомитися зі складом розпушувача тесту: лимонна кислота, харчова сода та борошно пшеничне (або крохмаль). При використанні його не треба розчиняти, а лише додати в борошно. Реакція починається виключно в процесі випічки, тому готове тісто можна залишати на деякий час, а не відразу ставити в духовку.

Досить часто багато господинь, дивлячись на склад розпушувача тесту, задаються питанням: чи не шкідливий цей продукт і в яких дозах його можна вживати, не побоюючись за здоров'я.

Шкода розпушувача тесту

На це питання фахівці відповідають неоднозначно. Останнім часом досить широко почали випускати розпушувачі тесту, до складу яких входять деякі не особливо корисні речовини: дигідрофосфат натрію, гідрокарбонат натрію, дигідропірофосфат натрію та інші. Одні назви чого варті! Лікарі попереджають, що надмірне використання фосфатів призводить до порушення балансу в людському організмі між кальцієм і фосфором. Тому варто задуматися про реальну шкоду розпушувача тесту і сучасних компонентів у його складі.

Крім того, використовуваний в таких сумішах крохмаль часто буває модифікованим, що само по собі, зрозуміло, не особливо корисно для здоров'я. Тому, набуваючи розпушувачі тіста, завжди звертайте увагу на їх склад - самою безневинною буде суміш борошна, соди і лимонної кислоти.