Житнє сусло

Жито відносять до категорії типових зернових культур, що використовуються для виготовлення безалкогольних і міцних спиртних напоїв, а також хліба. Наприклад, у пекарській справі застосовують житнє борошно, тоді як для пивоваріння необхідний житній солод. Крім цього, із зерен жита можна отримати крохмаль і використовувати даний злак як вихідну сировину для виготовлення харчового спирту. Так, фахівці відносять жито до найпоширеніших і безумовно найцінніших для сільського господарства рослин-сидератів.

Житнє сусло являє собою розчин водний екстрактивних речовин сировини рослинного походження, в даному випадку житнього солоду), основне призначення якого полягає в подальшому збражуванні.

Житнім солодом називають хлібний злак, спеціально пророщений і висушений у процесі соложіння. Як правило, житній солод використовується для виробництва дуже смачного житнього квасу, а також деяких сортів хліба і пива. До речі, вихідною сировиною для виготовлення горілки або віскі (аналогічно пиву) є солод (темний, світлий і спеціальні сорти).

Для приготування житнього сусла необхідно дотримати кілька етапів, які приблизно можна розбити на шість кроків. Перш за все, необхідний купаж, при якому відбувається змішування або комбінування різних сортів житнього солоду. Після цього зерна подрібнюють (дроблять), затирають масу, змішуючи з водою, і варять. На наступних етапах виготовлення житнього сусла отримана рідина фільтрується, охолоджується і збражується.

З огляду на те, що хімічний склад зерен жита багатий чималим вмістом корисних сполук натурального походження, з давніх часів житнє сусло поряд з житнім солодом використовувалося не тільки в кулінарії, але і в медицині. І донині з житнього солоду роблять цілющі відвари і настої, вживання яких позитивно впливає на організм людини.

Винятковість користі житнього сусла полягає в його вітамінно-мінеральним складі. Справа в тому, що після пророщування в хімічному складі житнього солоду, який є сировиною для виготовлення сусла, утворюється ще більша кількість вітамінів і природних сполук.

Так, серед корисних властивостей житнього сусла можна відзначити такі як зміцнення імунітету та врегулювання життєво важливих процесів, які постійно відбуваються в людському організмі. Крім того, даний натуральний продукт здатний підвищувати працездатність людини, а завдяки величезній кількості вітамінів групи Е, А і С житнє сусло діє не тільки загальноукріплююче, але і оздоровлююче. Додатково потрібно сказати, що при регулярному вживанні житнього сусла в складі продуктів харчування поліпшується зір і стан шкіри, зубів, волосся, нігтів.