Рисовий оцет

За останні кілька років впевненими кроками рисовий оцет «протоптав собі доріжку» на міжнародну кулінарну арену. Тому сьогодні дивовижні ароматні нотки цього найпоширенішого азіатського виду оцту частіше і частіше можна «прочитати» в різноманітних стравах усіляких європейських кухонь.

Незважаючи на те, що у складі рисового оцту практично завжди лежить одна сировина (рисове вино або такий, що перебродив рис), зараз виділяється три види цього продукту: білий, червоний і чорний. Білий рисовий оцет виробляється з клейкого рису, тому завдяки його ніжному смаку цей продукт навіть перевершив за популярністю білий винний оцет з Франції. Наявність червоного кольору в оцту обумовлена тим фактом, що під час збирання рису використовуються особливі червоні дріжджі. Його смак і аромат характеризується фруктовими солодкувато-терпкими відтінками.

Ну а чорний рисовий оцет, який по праву займає важливе місце в китайській кухні, складається з суміші довгнозернових і клейких сортів рису, пшениці, ячменю і рисового лушпиння. Після семи місяців витримки виходить темний густий оцет з досить насиченим ароматом і смаком.

Рисовий оцет просто ідеальний як ароматна приправа. Найчастіше його використовують для маринування риби та інших морепродуктів. Крім того, це важливий компонент різноманітних соусів і підливок. Чудово підходить цей продукт для заправки всіляких страв з птиці, а також салатів.

Однак коли ви використовуєте малюнок, слід враховувати, що застосування в різних кушанях безпосередньо залежить від його вигляду. Так, в чорний рисовий оцет зазвичай макають м'ясо і додають його в тушковані продукти, в той час як приправою червоного кольору прийнято доповнювати супи, локшину і шматки з дарів моря. Що стосується білого варіанту, то він чудово підходить для приготування сашком і суші, маринування риби, а також є незамінним інгредієнтом заправки для східного салату Суномоно.

Склад рисового оцту

Завдяки наявності чималої кількості амінокислот натуральний продукт крім того, що являє собою відмінну харчову приправу, так ще є ефективним цілющим засобом. Японські вчені встановили, що в складі рисового оцту є цілий ряд незамінних амінокислот - гістидин, лейцин, валин, лізин, феніланін, ізолейцин і аргінін.

Крім того, через процеси бродіння у складі рисового оцту містяться також деякі мінерали та вітаміни. Таким чином, регулярне вживання в їжу невеликих кількостей цієї популярної на Сході заправки покращує травні процеси і зміцнює захисні функції організму, що говорить про безсумнівну користь рисового оцту.