Рибний бульйон

Риба, поряд з м'ясом становить основу раціону жителів не тільки наших широт, але і переважної більшості населення планети Земля. Надклас водних хребетних тварин налічує понад 31 тисяч видів риб, багато з яких придатні для вживання в їжу. Люди почали вживати рибу в їжу ще на зорі зародження людської цивілізації.

У сучасній загальносвітовій кулінарній традиції за тисячоліття вживання людиною в їжу риби накопичилася величезна кількість рецептів приготування продукту. Рибу можна піддавати різним видам кулінарної обробки. як правило, рибу запікають, обсмажують або варять. З риби роблять супи, а також варять рибний бульйон. Рибу маринують і запікають на грилі або мангалі.

Можна нескінченно перераховувати різноманітні рецепти рибних страв. Сьогодні ми хочемо приділити особливу увагу такому поживному і корисному продукту харчування як рибний бульйон. У процесі приготування рибного бульйону використовують різні види риб.

Вважається, що найкраще для рибного бульйону підходить випотрошена дрібна риба, а також, харчові відходи (хвости, голова, плавники, а також кістки і шкіра). Професійні кулінари стверджують, що найбільш високоякісний, поживний і смачний рибний бульйон виготовляють з осетрових порід риб, а також судака, єрша або окуня.

Користь рибного бульйону

Унікальна користь рибного бульйону стає очевидною навіть при побіжному розгляді хімічного складу продукту. Склад рибного бульйону збагачений вітамінами групи В, С, Е, Н, а також РР. Крім того, рибний бульйон збагачений залізом, йодом, цинком, фосфором, калієм, натрієм, кальцієм, магнієм та іншими корисними для людського організму сполуками природного походження.

Калорійність рибного бульйону залежить насамперед від набору початкових інгредієнтів, що використовуються надалі в процесі приготування продукту. Середній рівень калорійності рибного бульйону становить 49 Ккал, які припадають на 100 грамів продукту. Однак, калорійність, як і корисні властивості, а також вітамінно-мінеральний склад рибного бульйону може змінювати.

Логічно, що бульйон, виготовлений з жирних і високо поживних сортів риби буде відрізнятися більш високими показниками калорійності. Унікальну користь рибний бульйон приносить всьому організму в цілому, оскільки продукт містить колосальну кількість різноманітних сполук природного походження необхідних для нормальної життєдіяльності людини.

Для того, щоб приготувати рибний бульйон знадобляться наступні інгредієнти: 1 кг риби або рибні відходів, 20 гр кореня петрушки, 1 шт ріпчастої цибулі, а також сіль, спеції пряності за смаком. Для початку рибу розрубують на частини і ретельно промивають, а потім поміщають у каструлю з холодною водою.

Воду доводять до кипіння і періодично видаляють піну, яка утворюється в процесі приготування рибного бульйону. рибний бульйон варять протягом 40 хвилин, потім витягують рибою і відокремлюють м'якоть від кісток. На заключному етапі додають цибулю, а також сіль, спеції і прянощі до смаку.