Рижикова олія

Крім того, що під рудиком мають на увазі досить смачний гриб, ця назва приховує під собою досить поширену і цінну для людини рослину, яка відноситься до олійних культур. Ще в Кам'яному столітті розселився рудик по всій європейській території, але його споконвічною батьківщиною вважається Південно-Західна Азія і Східна Європа.

Цей дикорослий злак за рахунок своєї крайньої невибагливості і маси корисних властивостей, обумовлених унікальним біохімічним складом, вже давно привернув пильну увагу багатьох селекціонерів. Результатом цього і сьогодні рудик успішно культивується на російських полях, а також у низці європейських країн (Німеччині, Франції, Бельгії, Швеції та Нідерландах).

Основна цінність цієї рослини полягає в тому, що з неї прийнято отримувати надзвичайно цінну рижикову олію, яка на Русі нарівні з конопляною і лляною оліями завжди користувалася підвищеною популярністю, особливо в Сибіру і на Уралі. Завдяки своїй високій харчовій цінності та збалансованому складу олія рижикова знаходить найрізноманітніше застосування у вегетаріанському та дієтичному харчуванні.

Для нерафінованої рижикової олії характерний збуджувальний апетит аромат і пікантний, злегка гострий смак, що нагадує хрін і редьку. Саме за рахунок цих особливих якостей рижикова олія вже давно застосовується в кулінарних цілях - в основному її використовують для заправки вінегретів, салатів або варених овочів. Цей рослинний продукт також відмінно підходить для випічки, круп'яних страв (гарнірів, плова і каш), підливок і соусів.

Рафіновану поряд з нерафінованою рижиковою олією нерідко використовують і для смаження м'яса, риби або овочів, що обумовлено його достатньою стійкістю до нагрівання. Однак фахівці все ж не рекомендують піддавати його температурній обробці, оскільки при нагріванні починають руйнуватися всі корисні речовини, які входять до складу цього натурального продукту.

Взагалі, рижикова олія високо цінується через високий вміст поліненасичених кислот, які перешкоджають порушенню обмінних процесів в організмі людини. Причому за харчовою цінністю та біохімічним складом рижикова олія дуже схожа на знамениту своєю цілющою силою кедрову.

Складові чималу частину рижикової олії Омега-3 ліноленова (до 38 відсотків) і Омега-6 лінольова (до 18 відсотків) кислоти відіграють найважливішу роль у холестериновому і жировому обміні, додатково сприяючи підтримці в нормі гормонального балансу.

Крім того, ці цінні речовини наділені протизапальним і антисклеротичним діями, а також сприятливо впливають на склад і властивості крові. Також варто сказати, що вони сприяють зміцненню імунітету, є ефективним захистом організму від шкідливих елементів.