Цукор буряковий

А чи знаєте ви, що цукор - це всього лише побутова назва цукрози. Тростинний або ж буряковий цукор відноситься до важливих харчових продуктів. Завдяки відмінним властивостям цукор буряковий зараховують до вуглеводних сполук. У свою чергу вуглеводи виконують важливу роль в людському організмі.

Вуглеводи - це джерело енергії, яка просто необхідна людині для нормального функціонування всіх життєво важливих систем. Цукор легко засвоюється людським організмом завдяки відмінним характеристикам цукрози, яка досить швидко розпадається на глюкозу, а крім того фруктозу. Глюкоза допомагає задовольнити понад половину всіх енергетичних витрат людського організму.

Дослідники вважають батьківщиною цукру таку країну, як Індія. У перекладі з стародавньої індійської мови слово ^ arkara^ оначает «гравій або піщинки». На європейській території цукор почали вживати в їжу ще за часів Стародавнього Риму. Тростинний або коричневий цукор привозили в Рим з Індії. Примітно те, що римляни вирішили самі вирощувати цукрову тростину на території сучасної Сицилії.

Однак, з падінням великої імперії традиція культивування цукрової тростини була втрачена. У наших широтах цукор з'явився в XI столітті. Правда, в той час продукт був прерогативою тільки вищих верств населення і монарших вигод. Цукор буряковий відноситься до найбільш поширених видів цукру.

Вперше про можливість отримання цукру шляхом переробки буряків заговорили ще в XVIII столітті, коли німецький хімік Андреас Маграф згадав про таку можливість у своїх працях. Перше промислове виробництво цукру бурякового було налагоджено Наполеоном лише в 1806 році. Дорожнеча тростинного цукру робила виробництво цукру бурякового з місцевої сировини більш, ніж рентабельним.

З даної причини країни, які раніше купували колоніальний тростинний цукор стали поступово налагоджувати виробництво цукру бурякового на своїх територіях. Для виробництва цукру бурякового використовують певні сорти буряків. Цукровий буряк - це дворічна рослина, яка від звичайного овочу відрізняється своїм м'ясистим коренеплодом і відмінним хімічним складом.

Спочатку в процесі виробництва цукру бурякового отримують буряковий сік, який надалі нагрівають до 60С і піддають хімічному процесу деферакції, а потім сатурації. При переробці соку в цукор буряковий використовують вугільну кислоту, а також вапно. Очищений буряковий сік випарюють і отримують кристали цукру.

Головними виробниками і постачальниками цукру бурякового є європейські країни. У наших широтах буряковий цукор вважається найпопулярнішим видом продукту. Цукор буряковий використовують у процесі приготування різних кулінарних виробів, у тому числі солодощів, випічки та домашніх консервів.