Цукор-сирець

Цукор відноситься до тих продуктів харчування, без яких не уявляють свого життя переважна більшість населення планети Земля. Цукор відіграє чимало важливу роль не тільки в кулінарному мистецтві, а й у процесі життєдіяльності людського організму. Під цукром розуміють цукрозу, яка вважається цінною поживною речовиною.

Саме, за допомогою цукру людина отримує необхідну для нормального життя енергію. Тому дуже важливо щодня отримувати з продуктами певну кількість цукру. При потраплянні в людський організм цукрозу починає розпадатися на два основні компоненти - глюкоза, а також фруктоза. У свою чергу глюкоза задовольняє більше половини всіх енергетичних витрат людського організму.

Глюкоза виконує безліч життєво важливих функцій в людському організмі, тому так важливо підтримувати певний рівень речовини в крові. Дослідники вважають, що вперше цукор почали виробляти і вживати в їжу в Стародавній Індії. На європейській території першими відмінні смакові, а також корисні характеристики цукру змогли оцінити римляни і греки.

У сучасній харчовій промисловості виробники продуктів харчування випускають різні види цукру. Класифікують продукт залежно від двох основних параметрів - технології виробництва, а також сировину, що використовується для виробництва цукру. Виділяють такі основні різновиди цукру:

тростинний цукор виробляють з стеблів рослини цукрову тростину; буряковий цукор отримують в результаті переробки спеціальних цукрових сортів буряків;



кленовий цукор з давніх часів виробляють в Канаді з соку цукрового клена;

пальмовий цукор виготовляють у країнах Південно-Східної Азії з солодкого соку соку кокосових пальм;

сорговий цукор отримують їх стеблею цукрового сорго.



Крім вище перерахованих видів в окрему групу виділяють цукор-рафінад, цукровий пісок, льодяниковий цукор і цукор-сирець. У п'ятірку «цукрових держав» або країн-виробників цукру входять Бразилія, Китай, Індія, а також Таїланд і Євросоюз. Цукор-сирець - це своєрідний напівфабрикат або не до кінця оброблений продукт харчування. Як правило, цукор-сирець виготовляють з тростини.

Продукт відрізняється своїм помірно солодким смаком, в якому міститься від 94 до 99% цукрози. Найбільш часто зустрічається цукор-сирець світлого коричневого або сірого кольору. Однак, виробляють і білий за кольором цукор-сирець. Варто відзначити, що тростинний цукор-сирець володіє відмінним і яскраво вираженим фруктовим смаком, в якому вгадуються грушеві нотки. До якості тростинного цукру-сирцю пред'являються особливі вимоги.

Оскільки на основі цукру-сирцю виготовляють інші різновиди продукту, вихідна сировина має відповідати всім нормам, передбаченим санітарно-епідеміологічними стандартами. Важливими показниками якості цукру-сирцю є: рівень вологості та pH, вміст цукрози в хімічному складі продукту, а крім того колір і кількість редукуючих речовин.