Цукровий пудр

За назвою продукту зовсім нескладно здогадатися, що цукрова пудра - це звичайний цукровий пісок, який розмалюють до пилеобразного стану. З наукової точки зору, технологічний процес виробництва цукрової пудри полягає в механічному розмолі кристаликів цукру, який відбувається в ударно-відбивальних млинах великих розмірів.

Використання цукрової пудри обмежене переважно кондитерською сферою, де вона застосовується для приготування багатьох солодких виробів, наприклад, глазурі. Напевно, саме тому цукрову пудру нерідко називають пудрою кондитерською.

Крім цього, цукрову пудру використовують при піднесенні вершків, які володіють підвищеною жирністю, і яєць. Для приготування різноманітних прохолодних напоїв і коктейлів, прикраси кондитерських виробів (часто як посипання) цей досить простий продукт буває просто незамінним.

Якщо, наприклад, під час приготування білкового або вершкового крему замість цукрового піску використовувати пудру, то в результаті піна вийде більш ніжною, та й зіб'ється вона значно швидше.

У продажу завжди можна знайти готову цукрову пудру, проте деякі господині самостійно виготовляють її в домашніх умовах з цукру. Для цього достатньо подрібнити цукровий пісок за допомогою кавомолки або ж руками в ступці.

Не багатьом відомо, що в залежності від тонкощі помолу цукрова пудра виробляється 3 сортів. Для використання в домашній кулінарії ми купуємо солодкий продукт найтоншого помолу, оскільки саме цей сорт надходить у роздрібний продаж. Інші два застосовуються виключно в кондитерській промисловості.