Салатна заправка

Барвиста історія салатних заправок або соусів веде свій початок від епохи Античності. У Стародавньому Римі та Греції перші салатні заправки почали виготовляти на основі оцту, а також спецій і прянощів. Понад п'ять тисяч років тому в Китаї активно використовували салатні заправки на основі соєвого соусу, а також рисового оцту. Нерідко салатні заправки називають дресингами або соусами.

Вважається, що салатна заправка пов'язує воєдино всі інгредієнти страви і допомагає домогтися цілісності смаку, а також аромату готового кулінарного виробу. Крім того, салатні заправки застосовують для надання стравам додаткових смакових, а крім того ароматичних характеристик. Наприклад, звичайний овочевий салат може стати пікантним, якщо приправити страву гострою заправкою.

Для жителів наших широт традиційними салатними заправками можна вважати рослинне масло, оцет, а також сметану і майонез. Для кожного різновиду салатів у кулінарії існує кілька альтернативних салатних заправок. Особливою популярністю користується французька салатна заправка для вінегрету. Крім того, в європейській кулінарній традиції використовують салатні заправки на основі кисломолочних продуктів, як правило, натурального йогурту або домашнього майонезу.

Варто зазначити, що салатні заправки можна використовувати не тільки для виготовлення салатів. Деякі види салатних заправок можна використовувати як соус дипа, який подається для обманювання різних закусок. Існують рецепти салатних заправок на основі пахти, а також вершків або крем-фрешів. До складу салатних заправок входить гірчиця, лимонний сік, а також дрібно нарубана зелень, вино і томатна паста.

Існує незліченна безліч всіляких рецептів салатних заправок. Варто зазначити, що склад вихідних інгредієнтів для салатної заправки залежить тільки від фантазії і смакових уподобань кулінара. Професійні кулінари розділяють усі види салатних заправок на дві великі групи. До першої групи салатних заправок належать соуси, які виготовляють на основі оцту, рослинного масла, а також спецій і прянощів.

Такі салатні заправки краще поєднувати з салатами зі свіжих овочів. Другу групу салатних заправок представляють соуси на основі майонезу, пахти, йогурту, а також сметани і вершків. Густі салатні заправки краще використовувати для салатів, у складі яких присутнє м'ясо птиці або домашніх тварин, а також риба і відварені овочі.