Шоколадний соус

Який соус можна назвати всенародно улюбленим, незмінно популярним, який поступається хіба що майонезу і кетчупу? Звичайно ж, шоколадний соус. Він використовується практично завжди: на його основі можна з легкістю приготувати шоколадним коктейль або крем, полити ним морозиво, солодку запіканку або кекс, а також просякнути печиво або бісквіт. Та й просто можна вжити шоколадний соус з чаєм або кавою. А в застиглому вигляді він являє собою найвишуканішу ніжну шоколадну начинку для найдорожчих цукерок.

Сьогодні придбати цей смачний продукт можна в кожному магазині, але і приготувати шоколадний соус самостійно нескладно. Однак слід пам'ятати, що шоколадний соус - це, безсумнівно, щось більше, ніж просто шоколад у розтопленому вигляді.

Насамперед, приготування вишуканого шоколадного соусу починається ще на стадії придбання вихідної сировини, тобто шоколаду. Ідеальним варіантом вважається чорний шоколад, в якому вміст не менше 50 відсотків какао. Шоколадний соус, приготований на основі такого шоколаду, безумовно, виходить більш смачним і ароматним.

Але все ж не можна не сказати, що для деяких людей чорний шоколад занадто гіркий на смак. А соус, який готується з нього, навіть якщо і підслащений цукром, за їх судженням, володіє занадто насиченим ароматом і смаком. У цьому випадку молочний шоколад може послужити гідною заміною.

Повертаючись до приготування шоколадного соусу, майте на увазі, що навіть якщо просто розтопити шоколад, то через нетривалий час він знову застигне. Тобто, для того, щоб вийшов повноцінний шоколадний соус, потрібно додати в нього якісь компоненти, які запобігають застиганню.

Класичний шоколадний соус готується наступним чином: чорний шоколад розтоплюється з цукром і водою, а потім в масу додаються вершки або вершкове масло. Наприкінці готування може додаватися ваніль або якийсь алкогольний напій, який володіє сильно вираженим смаком, наприклад, коньяк, бренді або лікер.

Розтоплювати чистий шоколад рекомендується на водяній лазні, тобто дотримуючи посудину з цим продуктом в більшій за обсягом ємності з гарячою водою. Ця необхідна умова пов'язана з тим, що, якщо розтоплювати шоколад на прямому вогні, він може перегрітися, тим самим його структура зруйнується, а природний аромат зіпсується.

Безсумнівно, шоколадний соус виходить найсмачнішим, коли приготовлений з високоякісного гіркого шоколаду, однак якщо шоколаду під рукою не виявилося, можна приготувати соус і зі звичайного какао-порошку, з'єднавши його зі вершками або молоком.