Синтетичний оцет

Такий продукт, одержуваний в результаті процесу природного скисання сировини природного походження, як винний оцет був відомий людству з глибокої давнини. Примітно те, що стародавні цивілізації використовували оцет не тільки як кулінарну приправу, але і як дієвий лікарський засіб. У харчовій промисловості під оцтом розуміють продукт, у хімічному складі якого міститься велика кількість оцтової кислоти.

В даний час існує досить велика кількість різноманітних різновидів оцту. Однак, всі види оцту підрозділюються дві основні групи - натуральний і синтетичний продукт. Під натуральним оцтом розуміють продукт, отриманий у результаті природного мікробіологічного синтезу з сировини, що містить спирт під впливом оцтокислих бактерій.

Офіційна кулінарна історія синтетичного оцту почалася 1847 року, коли хімік Герман Кольбе зміг отримати оцту кислоту на основі неорганічних сполук. Перший синтетичний оцт виготовляли з деревних тирси, а також кам'яного вугілля. Примітно також і те, що технологія виробництва синтетичного оцту практично не зазнала змін плоть до нашого часу.

Синтетичний оцет програє натуральному вигляду продукту як за смаковими та ароматичними, так і корисними, а крім того споживчими характеристиками. Однак, синтетичний оцт має важливий і визначальний плюс - відносна дешевизна технологічного процесу виробництва. У кулінарних цілях синтетичний оцет використовують як і натуральний різновид продукту.

Найчастіше синтетичний оцет використовують для маринадів, які використовують у процесі приготування м'ясних, рибних, а також овочевих страв. Варто зазначити, що синтетичний оцт має яскраво виражені антисептичні властивості. З даної причини замариновані з використанням оцту продукти набагато довше час зберігають свої відмінні смакові, а також споживчі характеристики.

Синтетичний оцт також використовують для виготовлення випічки та хлібобулочних виробів. Варто зазначити, що синтетичний оцт можна ароматизувати за допомогою естрогона, зелені укропу, а також листя смородини. Для того, щоб приготувати ароматизований оцет самостійно в домашніх умовах знадобляться наступні інгредієнти: літр синтетичного оцту, сто грам суміші трав.

Варто зазначити, що для посилення смаку та аромату синтетичного оцту за допомогою трав найкраще довести оцет до кипіння і тільки потім додати натуральні ароматизатори. Потім оцет остужають і переливають у пляшку, в яку можна помістити цільні гілочки трав. Ароматизований синтетичний оцет наполягають деякий час, потім проціжують і використовують у кулінарних цілях. Ароматизований синтетичний оцт можна використовувати як салатну заправку, а також як пікантний і пряний інгредієнт для маринадів і соуси.