Сливовий соус

Соус можна назвати одним з найбільших кулінарних винаходів, оскільки завдяки йому можна значно збагатити смак практично будь-якої приготованої страви. Наприклад, і без того смачний соковитий шматок м'яса набуває зовсім різних відтінків з використанням різних соусів. До речі, в кулінарному світі є навіть своя приказка щодо цієї незамінної заправки - смак будь-якої, навіть не зовсім вдалої страви, можна виправити хорошим соусом.

Різновидів соусів на сьогоднішній день налічується превелика кількість. Серед такого різноманіття особливу нішу займає сливовий соус, який є практично аналогом знаменитого грузинського соусу ткемалі. Однак істотною відмінністю цих страв вважається склад кожного соусу. Зокрема, для приготування ткемалі необхідний певний сорт диких кислих злив поряд з їх обов'язковим супутником - приправою із загадковим ім'ям омбало.

У той же самий час, щоб приготувати класичний сливовий соус, можна взяти абсолютно будь-які, наявні під рукою сливи. Та й набір спецій і пряностей, як правило, вибирається самим кулінаром. В основному це коріандр і хмелі-сунелі.

Приготування сливового соусу, який відрізняється насиченим кисло-солодким смаком і фруктовим ароматом, виглядає так: свіжі сливи варяться в невеликій кількості води прямо цілком до тих пір, поки не відійдуть кісточки. Відварені ягоди відфільтровуються, а потім протираються через сито або дуршлаг, щоб вийшло своєрідне рідке пюре (сік з м'якоттю).

Отриманий сливовий сік впарюється до густоти кетчупу, після чого в нього додаються прянощі і спеції, а також сіль і цукор. Ця маса кип'ятиться близько п'яти хвилин і до неї додається розчавлений часник. У гарячому вигляді сливовий соус розливається по пляшках з широким горлом і зберігається в холодному місці.

Сливовий соус відмінно підходить як кисло-солодка добавка для м'ясних і рибних страв, овочів і картоплі, курча на вертелі, макарон і хліба. До речі, до риби і м'яса його прийнято подавати зі свіжою зеленню петрушки і кропу, яку ставлять окремо і додають до смаку.

Чудове післясмак сливового соусу робить його дуже популярним серед численних любителів різноманітних пікантних добавок. Весь букет використаних спецій і приправ відмінно розкривається неповторним ароматом цього соусу.

До слова, його безумовною гідністю крім безпосередньо відмінного смаку є довгі терміни зберігання. Тому, приготувавши і купивши сливовий соус, ви придбаєте справжню паличку-виручалочку для своїх кулінарних творінь.