Соєва паста

Соєва паста, як і будь-який інший продукт, виготовлений на основі бобів сої користується величезною популярністю в азіатському регіоні. Однак найвідданішими і найзатятішими шанувальниками всіх видів соєвої пасти вважаються жителі Кореї, Японії, а також Китаю. У кулінарній традиції всіх трьох країн існує жодна сотня рецептів соєвої пасти. Як правило, соєву пасту виготовляють з попередньо очищених і минулих процес ферментації бобів соєвої рослини.

Однак у деяких рецептах у соєву пасту додають садові боби. Боби сої проходять процес бродіння або ферментації, який являє собою метаболічний розпад молекул вихідної сировини природного походження, в даному випадку бродять боби сої. У результаті виходить корисний і збагачений вітамінами продукт. Хімічний склад соєвої пасти залежить від різновиду продукту.

Крім того, на показник калорійності та вітамінно-мінеральний склад соєвої пасти впливає вихідний набір інгредієнтів, які використовують у процесі виготовлення продукту. Будь-який вид соєвої пасти буде відрізнятися своїм характерно солоним смаком, який в азіатській кулінарній традиції має свою особливу назву - смак умами 旨味 або смак білкових речовин, а також «п'ятий смак». Умами не має матеріального втілення в соусі, це свого роду відчуття, яке притаманне більшості страв традиційній японській, корейській і китайській кухні.

Примітно те, що свій відмінний смак соєва паста набуває завдяки глутамату натрію, який в рясній кількості міститься в складі продукту. Соєва паста знайшла широке застосування в кулінарії, продукт використовують як інгредієнт у процесі приготування супів, основних страв, а також закусок. За багатовікове існування в азіатській кулінарній традиції накопичилося кілька сотень рецептів різноманітних соєвих паст, які відрізняються не тільки смаком, а також сферою застосування.

Серед найпоширеніших і широко використовуваних соєвих паст можна виділити такі:



японська соєва паста місо;

китайська соєва паста доучі;

китайська соєва паста доуцзян;

корейська соєва паста твенджан;

корейська соєва паста тионг;

корейська соєва паста Чхон'гукджан.



Варто зазначити, що представлений вище список з перерахованими видами соєвих паст, можна назвати лише верхівкою кулінарного айсберга. Крім того, соєву пасту можна класифікувати залежно від кольору продукту. Зустрічається світла або темна соєва паста. Причому колір світлої соєвої пасти може бути білим, молочним, вершковим і навіть жовтим.

Темна соєва паста також відрізняється кольором. Зустрічається світла коричнева або темна, іноді бордова соєва паста. З соєвої пасти виготовляють більшість знаменитих соусів, який вважаються відмінною рисою азіатської кулінарної традиції.