Соєві шматочки

Соя належить до культурних рослин, які люди стали використовувати ще в давні часи. Зараз соя або однорічна трав'яниста рослина сімейства Бобових відіграє важливу роль для всього людства в цілому. Соя культурна відноситься до важливих харчових рослин, які культивує в країнах Азії, Африки, а також Американського континенту і в Австралії.

З плодів сої або соєвих бобів виготовляють велику кількість різноманітних продуктів харчування. Соя виділяється на тлі інших представників виду своїми унікальними властивостями. Наприклад, у хімічному складі соєвих бобів міститься близько 50% рослинного білка. Крім того, рослина соя виділяється високим рівнем врожайності.

Особливу увагу заслуговують високі поживні та корисні властивості сої культурної. Дієтологи і медики в один голос називають сою продуктом, ідеально підходящим для здорового і збалансованого харчування. На основі сої виготовляють багато видів продуктів серед яких одним з найпопулярніших вважаються соєві шматочки або текстурат.

За своєю суттю соєві шматочки являють собою продукт переробки боби соєвої рослини. Соєві шматочки вважаються непоганою альтернативою м'ясу, оскільки містять у своєму хімічному складі велику кількість білка. Соєвий шматочки виготовляють з попередньо знежиреного соєвого борошна. До складу соєвих шматочків міститься просто нікчемна кількість сої.

Особливою популярністю соєвий шматочки користуються в країнах Азії. Крім того, соєві шматочки займають важливе місце в раціоні харчування вегетаріанців, тобто людей, які не вживають в їжу продукти тваринного походження. У процесі виробництва соєвих шматочків первісна сировина піддається екструзійній варці.

Крім соєвого борошна для виробництва соєвих шматочків підходить шрот або так звані відходи виробництва при отриманні рослинної олії із насіння рослини. Отриману масу висушують, а потім розфасовують. Соєві шматочки можуть відрізнятися розмірами залежно від ступеня подрібнення тесту, яке було використано в процесі приготування продукту.

Сучасні виробники продуктів харчування випускають такі види соєвих шматочків:



соєві пластівці;

соєвий фарш;

соєвий гуляш;

соєвий стейки або відбивні.



За своєю структурою, а також хімічним складом соєві шматочки або текстурат нагадує м'ясо тварин. Враховуючи такі характерні особливості соєвих шматочків в кулінарії продукт використовують в якості замінника м'яса.

Варто відзначити, що перед початком приготування кулінарних виробів соєвий текстурат замочують в в оде, через деякий час соєві шматочки набухають і приблизно в два рази збільшуються в обсязі. В азіатській національній кулінарній традиції соєві шматочки зазвичай відварюють у бульйоні, а замочують у спеціальних маринадах.