Соєвий гуляш

На сьогодні все більше людей відмовляються від вживання їжі тваринного походження. Таке добровільне вегетаріанство найчастіше викликано виключно етичними міркуваннями. Однак, у прагненні врятувати життя тварині, людина не замислюється про дефіцит корисних речовин у своєму власному організмі.

Між тим, є й такі люди, які піклуються про себе і не хочуть страждати від нестачі білка, тому вибирають соєве м'ясо. Цей продукт вважається здоровою рослинною їжею, яка за смаком і навіть хімічним складом дещо нагадує натуральну тварину м'ясо.

На основі соєвого м'яса можна приготувати масу смачних і корисних страв. Цікаво, що деякі кулінари-вегетаріанці навіть готують на його основі соєвий гуляш, який для прихильників такого харчування відрізняється відмінними смаковими якостями і приємним смаком.

Взагалі ж, за традицією національна страва угорців під назвою гуляш готується зі шматочків яловичини або телятини, які досить довгий час гасяться зі шпиком, ріпчастою цибулею, солодким перцем (паприкою), томатами, а також картоплею. Така страва відносять до категорії густих і наваристих супів, причому спочатку гуляш був традиційною їжею для угорських пастухів, а готували його в котлах на відкритому вогні.

Соєве м'ясо (інакше текстурат соєвого білка або соєвий текстурат), яке складає основу соєвого гуляшу, являє собою продукт, виготовлений з сої. Він зараховується до замінників тваринного м'яса, який в промислових умовах отримують знежиреного соєвого борошна.

Як відомо, таке м'ясо є продуктом швидкого приготування, який багатий білком і містить малу кількість жирів. Саме тому соєвий гуляш з його використанням готується набагато швидше класичного угорського аналога.

В основному придбати м'ясо для соєвого гуляшу можна в сухому вигляді, при цьому термін зберігання продута становить близько одного року. У приготовленому (регідрованому) вигляді соєве м'ясо не псується в холодильнику близько трьох днів.

Так, для приготування своєрідного соєвого гуляшу потрібно попередньо замочити в теплій воді шматочки сої хвилин на двадцять, після чого злити зайву воду, залишаючи необхідну для соєвого гуляшу кількість рідини, що утворилася.

Овочі для соєвого гуляшу обсмажуються окремо від соєвого м'яса на рослинній олії. І лише коли всі необхідні продукти для соєвого гуляшу будуть практично готові, додається замочене соєве м'ясо, спеції і страва доводиться до готовності.