Соєвий маринад

Соєвий соус вважається одним з основоположних компонентів більшості страв азіатської кухні. Знаменитий на весь світ соєвий соус виробляють методом ферментації або бродіння бобів сої. як правило, процес бродіння проходить під впливом грибів роду аспергілл. Соєвий соус відрізняється своїм характерним коричнево-чорним кольором. У хімічному складі соусу міститься велика кількість різних мінеральних елементів, а також корисних для людського організму речовин природного походження.

Однак вище корисних властивостей цінуються смакові та споживчі характеристики соєвого соусу. Оскільки у складі соєвого соусу містяться похідні від глутамінової кислоти сполуки продукт допомагає підкреслити смак готових кулінарних виробів. Соєвий соус з'явився в Китаї приблизно в VIII столітті до нашої ери. Дослідники вважають, що спочатку в якості приправи служив нерозбавлений водою соєвий соус з перебродили бобів соєвої рослини.

Через неймовірну дорожнечу продукту соєвий соус почали розбавляти водою. Оновлений варіант соєвого соусу досить швидко набув популярності на території всієї Південно-Східної Азії. Основною особливістю соєвого соусу є те, що даний продукт вважається базисом для багатьох страв азіатської національної кулінарної традиції.

Соєвий соус досяг таких висот завдяки смаку умами (в дослівному перекладі з японської 旨味 «приємний»), який з'являється завдяки природній освіті в процесі виробництва продукту глутамату натрію. на основі соєвого соусу готуються багато інших різновидів азіатських соусів і соєвих маринадів. Вважається, що соєвий маринад ідеально поєднується з рибними та овочевими стравами. Однак, для приготування м'яса птиці також використовують спеціальні соєві маринади, в які додають мед і спеції.

Як правило, до складу соєвого маринаду крім однойменного соусу можуть входити такі інгредієнти як: гірчиця, мед, лимонний сік, а також оцет. Крім того, соєвий маринад обов'язково приправляють спеціями і прянощами. Зазвичай, в соєвий маринад додають чорний перець і часник. Для риби підійде простий і в той же час класичний соєвий маринад, до складу якого входить соєвий соус, оливкова олія, мед і біле бажано сухе вино.

Азіатські кухарі використовують соєвий маринад з меленим імбірем і часником для приготування яловичини. М'ясо полежавши в соєвому маринаді стає м'яким, а при приготуванні набуває приємного ніжного та аромату. Соєвий маринад можна використовувати для приготування шашликів, а також овочів на грилі. Вся принада соєвого маринаду полягає в доступності та відносній легкості приготування соєс, який може значно поліпшити смакові та ароматичні характеристики кулінарних виробів їх м'яса, овочів, риби та м'яса птиці.