Солод.

Солод являє собою унікальний природний продукт, який отримують на основі пророщених злакових культур. Унікальні характеристики і корисні властивості солоду обумовлені, в першу чергу, процесом виробництва продукту, який активно використовують у кулінарії, пекарській справі, пивоварінні, а також у народній та офіційній медицині, фармакології.

Склад солоду

Особливі відмінні властивості солоду криються у вітамінно-мінеральному складі продукту. Унікальний хімічний склад солоду формується за рахунок природного процесу пророщування насіння злакових культур, в ході якого в зерні відбуваються важливі зміни біологічного характеру і утворюється велика концентрація корисних для людського організму сполук. Солод використовують у пивоварінні, а також у винокуреному виробництві.

У процесі пророщування насіння злаків хімічний склад солоду насичується діастазними сполуками, які являють собою ферменти глікозил-гідролазу, здатні розщеплювати крохмаль. Саме цю відмінну властивість солоду використовують при виробництві як міцних спиртних напоїв, так і пива. Згідно з визначенням, що використовується в харчовій промисловості під солодом розуміють пророщене, а потім підсушеною і розмолотое зерно, переважно такої злакової культури як ячмінь або жито.

Види солоду

У сучасній харчовій промисловості використовують такі основні види солоду як:



білий або ферментовано активний солод, який, як правило, виробляють з ячменю;

червоний або житній солод, який відрізняється своїм ферментовано неактивним хімічним складом.



Крім вище перерахованих видів солоду від слушно виділяють такі підвиди продукту як: темний, карамельний, обсмажений, томленний, меланоідиновий, короткий, а крім того пшеничний солод.

Користь солоду

Солод застосовують не тільки при виробництві алкогольних напоїв. У складі таки безалкогольних напоїв як квас і кулага міститься солод. Крім того, солод використовують у пекарській справі, а також у процесі виготовлення дріжджів. Основна користь солоду полягає в тому, що продукт являє собою пророщені зерна злакових культур.

У свою чергу пророщені зерна пшениці, ячменю або жита містять у своєму хімічному складі важливі і безумовно необхідні для нормального функціонування людського організму сполуки природного походження. Крім того, користь солоду полягає в тому, що продукт має натуральне або природне походження. Варто зазначити, що різні види, а також сорти солоду відрізняються своїм вітамінно-мінеральним складом, а також відмінними властивостями.

Вважається, що найбільшу користь людському організму приносить житній солод. Крім того, продукт володіє деякими цілющими здібностями, які мають загальноукріплюючий позитивний вплив на весь організм в цілому. Можна сказати, що солод - це подароване людині природою багате джерело вітамінів і корисних сполук.