Солодовий цукор (мальтоза)

Солодовий цукор або мальтоза являє собою природний дисахариди, в хімічному складі якого містяться залишки глюкози. Свою оригінальну назву солодовий цукор мальтозу отримав завдяки англійському слову malt, яке в дослівному перекладі означає «солод». Як виявилося мальтоза міститься у великих кількостях у складі пророщених зерен жита, ячменю та інших видів зернових.

Варто відзначити, що в ході останніх наукових досліджень мальтозу або солодовий цукор був виявлений у складі томатів, а крім того в пилку деяких рослин. Унікальні властивості мальтози дозволяють людському організму легко засвоювати солодовий цукор. За своїми хімічними властивостями мальтоза - це речовина, яка відрізняється хорошою розчинністю у водному середовищі.

Крім того мальтоза має солодкий смак і плавиться при температурі в 108С. Примітно те, що про існування солодового цукру люди дізналися ще тисячоліття тому. У Японії задовго до початку нашої ери люди самі того не знаючи збирали солодку речовину, яку виробляли крохмалисті сорти рису або ж проса. Однак наукове обґрунтування властивості солодового цукру було отримано порівняно недавно.

Солодовий цукор отримують у процесі природного бродіння солоду, який являє собою такі пророщені, висушені, а потім перемолоті злакові культури як жито, рис, овес, пшениця, а також маїс. Зараз солодовий цукор видобувають навіть з деяких видів пліснявих грибів. Як правило, саме солодовий цукор входить до складу патоки.

Примітно те, що солодовий цукор, на відміну від всіх інших різновидів продукту відрізняється своїм менш насиченим і солодким смаком. Солодовий цукор знайшов досить широке застосування в харчовій промисловості. Мальтозу використовують при виробництві дитячого харчування, оскільки продукт не настільки солодкий на смак, як тростинний або ж буряковий цукор.

Крім того, солодовий цукор додають у мюслі й інші продукти дієтичного харчування. Дослідники запевняють, що мальтоза може стати відмінним, а головне більш корисним замінником цукру, ніж, наприклад, цукрозу або фруктозу. Солодовий цукор використовують у процесі виробництва сиропів, які надалі застосовують у кондитерському виробництві, а крім того пекарській справі.

Найбільш часто солодовий цукор використовують у процесі виготовлення печива або хлібців. Солодовий цукор додають у морозиво, а також готові каші або ж кулінарні суміші для приготування млинців і випічки. Варто зазначити, що солодовий цукор нерідко виступає як барвник. Мальтозу активно використовують для виробництва патоки, яка є невід'ємною частиною процесу виробництва пива.

Шкода мальтози

В даний час деякі фахівці стали звертати увагу на шкоду мальтози, яка може наступити в результаті частого вживання в їжу продуктів харчування, що містять у своєму складі солодовий цукор. Для того, щоб шкода мальтози не змогла завдати істотної шкоди стану здоров'я людського організму варто помірно вживати в їжу солодовий цукор.