Солодовий оцет

Найбільше поширення продукт під назвою солодовий оцет отримав у Великобританії та Канаді, де він вважається однією з улюблених і часто використовуваних приправ. Однак за межами цих країн істинний солодовий оцет зустрічається досить рідко, та вартість його дуже велика. Тому, якщо продається оцт солодовий за підозріло невисокою ціною, швидше за все, виробник просто підфарбував карамеллю звичайний спиртовий оцт.

Тим часом, для виробництва якісного солодового оцту необхідні зерна ячменю. На початку виготовлення ячмінь замочується у воді, що розм'якшує зерна і стимулює процес його проростання. До речі, як відомо, при проростанні зерна виділяють особливі ферменти, що сприяють трансформації крохмалю в цукор. Саме так прийнято отримувати мальтозу - іншими словами, солодовий цукор. Після цього отримана маса зливається в бочки, які виготовляють з ароматних порід деревини - наприклад, берези або бука. У таких бочках ячмінні зерна відбуваються процес бродіння, тривалістю в не один місяць.

В результаті виходить солодовий оцет, якого розрізняють три різновиди: темний, світлий, а також дистильований. Перший солодовий оцет відрізняється темно-коричневим забарвленням і сильним ароматом з карамельними нотками. Примітно те, що при приготуванні гарячих м'ясних і рибних кушань цей солодкуватий запах відлетучується. У разі, якщо цей вид солодового оцту застосовується для маринада, готова страва виходить більш інтенсивного терпкого смаку. Саме тому, якщо вам потрібно надати рибі смаженій більш насичений смаковий акцент, сміливо використовуйте темний солодовий оцет.

Відносно світлого солодового оцту можна сказати, що йому характерний блідо-жовтий колір з досить м'яким ароматом і тонкими нотами свіжих фруктів. Найчастіше його додають в якості необхідного компонента в різноманітні соуси і маринади, а також як приправу до салатів. Наприклад, саме світлий солодовий оцет присутній у складі традиційної страви англійської кухні, яка являє собою рибу з картоплею фрі - fish and chips.

Дистильований або інакше безбарвний солодовий оцет здебільшого використовується кулінарами при приготуванні маринадів і овочів консервованих. Його істотна гідність ще й в тому, що він зберігає природний колір продуктів, в той час як більш темні види оцту солодового злегка пофарбовують їх в коричневатий колір. Крім того, такий оцт відмінно зберігає зовнішній вигляд світлоокрашених фруктих і овочевих культур. Для безбарвного солодового оцту притаманний досить гострий смак з легкими ароматичними нотками.