Соус айолі

Соус айолі нерідко відносять до підвиду часникового соусу або майонезу. Однак, це в корені невірна аналогія. Склад майонезу, часникового або соусу айолі містять деякі однакові інгредієнти, наприклад, яйця і оливкову олію. Втім на цьому схожість трьох знаменитих соусів закінчується. Свою оригінальну назву соус айолі отримав завдяки французькій мові, в перекладі з якої слово a^ oli позначає синтез двох слів - оливкову олію і часник. Соус айолі користується неймовірною популярністю і попитом у регіоні Середземномор'я. Найбільш відданими шанувальниками соусу айолі вважають себе жителі Італії, Франції та Іспанії.

Перший соус айолі був виготовлений у французькому Провансі. Цей регіон славиться своїми стародавніми і самобутніми кулінарними традиціями. Прованс подарував світу жоден рецепт шедеврів світової кулінарії, в тому числі і соусу айолі. Склад соусу айолі не відрізняється використанням специфічних інгредієнтів. Дивно тонкий і вишуканий смак соусу айолі отримують за рахунок правильного приготувань продукту. Для того, щоб приготувати соус айолі за класичним французьким рецептом вам знадобиться нехитрий набір інгредієнтів. Як правило, до складу соусу айолі входить оливкова олія, жовток курячих яєць, лимонний сік, часник і сіль.

Однак, за кілька століть свого існування рецепт соусу айолі зазнав деяких змін, які обумовлені регіональними смаковими пристрастями споживачів продукту. Наприклад, в іспанській Каталонії соус айолі готують з обов'язковим використанням груші. В Італії соус айолі готують не тільки з яєчними жовтками, а й білками. Смакові, ароматичні, а також споживчі характеристики соусу айолі і зовнішній вигляд продукту залежать тільки від рецептури і способу виготовлення страви.

Соус айолі може бути білого кольору, як майонез або темного жовтого, як гірчиця, все залежить від початкового складу інгредієнтів, які використовують для приготування продукту. Крім того, відрізняється консистенція соусу айолі. Зазвичай густий соус айолі подають до страви з риби і морепродуктів. Нерідко рідкий варіант соусу айолі служить заправкою для салатів або перших страв (крем-суп). У рецептах каталонської кухні соусу айолі відведена важлива роль. Знамениту паеллю по-каталонськи, а так само ягня з овочами подають виключно під оригінальним соусом айолі, який готують з додаванням гірчиці та пюре з груші.

Жителі Мальти винайшли свій варіант соусу айолі з томатами. Таке ласощі відмінно поєднується з грінками. У французькому Провансі готують цільну страву під назвою Le Grand A^ oli. Відварені овочі, як правило картоплю, моркву і стручкову квасолю подають з відвареною тріскою, вареними яйцями і соусом айолі. Так само айолі гармонійно поєднується з морськими равликами і креветками. За класичним рецептом соус айолі виготовляють у кам'яній ступі, де перетирають часник, в який поступово додають оливкову олію, яйця, сіль і лимонний сік. Зрештою всі інгредієнти з'єднуються воєдино і утворюють унікальний за смаком соус айолі.