Соус болоньєзе

Неперевершений за смаком і ароматом італійський м'ясний соус болоньєзі почали виготовляти ще в середні століття. Свою оригінальну назву соус Ragu alla bolognese отримав завдяки своїй батьківщині Болонії. Це місто на півночі Італії славиться своїми давніми і багатими кулінарними традиціями, соус болоньєзі яскраве тому підтвердження. Немає в італійській кухні такої страви (за винятком риби і морепродуктів), яку не можна було б подати під м'ясним соусом болоньєзі.

Знаменита паста і піца болоньєзе, лазанья і тальятелле, а також спагетті, каналоні та інші види макаронних виробів. Нерідко під соусом болонйозе подають картопляне пюре або запіканки, а також овочеві страви. Однак класикою жанру вважається паста під соусом болоньєзі. М'ясний соус болоньєзе універсальний і класичний продукт для італійської, а так само французької кухні.

Вважається, що правильно приготований соус болоньєзі володіє досить густою консистенцією, щоб повністю покрити тонкі смужки пасти. До класичного складу соусу болонйозе входять три основні інгредієнти - м'ясо, овочі та томатна паста. У Болоньї соус болоньєзі готують виключно з суміші свинячого і говяжого фаршу, таке поєднання надає кінцевій страві чудовий смак і аромат. Причому яловичина врівноважує більш жирне свиняче м'ясо і кінцевий продукт володіє перевагами відразу двох сортом м'яса.

Свинина тане в роті і надає ніжності соусу болоньєзі, а яловичина чудово насичує організм і додає тонкий вишуканий м'ясний аромат страві. Для соусу болоньєз використовують моркву, томати або томатну пасту, а також цибулю і селеру. Вважається, що овочі краще обсмажувати одночасно з фаршем, тоді овочевий сік просочить м'ясо. Овочі для соусу болоньєзі потрібно дрібно нарізати і не відразу додавати в м'ясо, оскільки для готовності фаршу буде потрібно набагато більший час.

Справжній італійський м'ясний соус болоньєз готують з додаванням панчетту. Це один з різновидів бекону, який виготовляють з жирної свинячої грудинки, а потім в'ялять з додаванням спецій і прянощів. Зазвичай в'ялений панчетта готують з розмарином або шафраном, тому соус болоньєзе тільки виграє і збагачує свою смакову палітру за рахунок бекону. Неодмінним атрибутом соусу болоньєзі є червоне вино і вершки, які змішують з м'ясним фаршем і овочами, а потім гасять на сковороді.

Професіонали та поціновувачі італійської кухні стверджують, що чим довше гаситься соус болоньєзе, тим смачнішим буде продукт у підсумку. За класичним рецептом соус болоньєзі потрібно гасити не менше 4 годин, постійно перешкоджаючи. Щоб отримати чудовий за смаковими та ароматичними якостями соус болоньєзі не варто економити на вихідних інгредієнтах.

Для смаження фаршу краще використовувати високоякісну оливкову олію, а також гарне червоне вино. Народна мудрість свідчить, що скупий платить двічі, тому заощадивши на продуктах, ви можете отримати кінцевий продукт, який можна буде назвати соусом болоньєзі з великою натяжкою.