Соус цезар

При згадці слова цезар у багатьох європейців і жителів наших широт виникне асоціація зовсім не зі знаменитим диктатором Римської Імперії Гаєм Юлієм Цезарем, а з не менш відомим однойменним салатом, який відносять до північноамериканської кухні. За легендою салат Цезар був придуманий американським кухарем італійського походження Цезарем Кардіні (Caesar Cardini), який у 1924 році вперше приготував страву, що згодом стала класикою кулінарної майстерності.

Професіонали кулінарного мистецтва стверджують, що саме класичний рецепт салату Цезар можна вважати еталоном приготування страви. Оскільки саме початковий рецепт страви враховує всі смакові особливості різних складових інгредієнтів страви. Згідно з рецептурою страви для приготування салату Цезар знадобляться наступні інгредієнти: свіже листя салату ромен, крутони, виготовлені з пшеничного борошна, а також сир Пармезан.

Однак, головною родзинкою салату є соус Цезар, який виготовляють на основі курячих яєць, оливкової олії, вустерського соусу і лимонного соку. Історія успіху соусу Цезар, як і однойменного салату почалася в досить невеликому в ті часи містечку Тіхуана, яке розташувалося на північному заході Мексики. Цезар Кардіні володів кількома ресторанами італійської кухні в місті.

Справа відбувалася за часів Сухого закону, якраз у День незалежності США 4 липня 1924 року, в ресторані практично не залишилося продуктів, а численні відвідувачі вимагали їжу. Тоді, кмітливий ресторатор винайшов нову страву з того, що зміг відшукати на кухні. Гурмани стверджують, що особливий вишуканий смак салату надає соус Цезар, без якого страва не змогла б завоювати і половини своєї слави, а також популярності.

За досить короткий проміжок часу салат Цезар зміг підкорити не тільки жителів США, але і Європи. Вже 1953 року салату Цезар була присуджена премія «найкращий рецепт, що з'явився в Америці». Кулінарний симпозіум проходив у Парижі при Епікурейському товаристві. Примітно те, що брат Цезаря Кардіні Алекс, який служив військовим льотчиком, вирішив удосконалити страву і додав в салат Цезар анчоуси. Нова страва отримала назву «Авіатор».

Для приготування салату можна скористатися вже готовим соусом Цезар, який можна без особливих зусиль відшукати на полицях вітчизняних продовольчий магазинів. Однак, немає нічого кращого, ніж власноруч приготовлений соус Цезар в домашніх умовах з продуктів вищої якості без харчових добавок, консервантів і підсилювачів смаку.

Справедливості заради, варто відзначити, що приготування справжнього соусу Цезар може вимагати як тимчасових, так і грошових витрат. Однак, результат перевершить очікування і ваш салат Цезар стане справжньою окрасою застілля.