Соус чатні

Соус під незвичною для російської людини назвою чатні є традиційною для національної індійської кухні приправою, яка спеціально створена для того, щоб відтіняти смак основної страви. Наприклад, гострі чатні відмінно доповнюють страви з не гострим смаком, додатково вкрала стіл своїм яскравим насиченим кольором.

Незважаючи на те, що вперше соус чатні з'явився в Індії, на сьогоднішній день його популярність постійно зростає, причому в багатьох країнах світу. Так, пряна приправа, якою і є соус чатні, часто виявляється незвичайною добавкою до холодної риби, м'яса і птиці. Крім того, цей соус може служити чудовим доповненням до основних соусів, а також м'яса-гриля, бутербродів, сирів або пирогів зі свининою.

Спочатку соус чатні виготовлявся на основі наближено індійських продуктів - наприклад, кокосового горіха або манго, проте потім почали робити його на основі найрізноманітніших фруктів і овочів. На сьогоднішній день відомо величезне безліч всіляких рецептів приготування соусу чатні, які відрізняються між собою за смаком, а також залежать від використовуваних інгредієнтів.

Відмінною особливістю соусу чатні можна сміливо назвати те, що ця вишукана приправа ідеально поєднує в собі солодкі, кислі, солоні та інші смаки, причому одночасно. Поціновувачі стверджують, що з одного разу смак соусу чатні зрозуміти практично неможливо, проте до нього однозначно хочеться повернутися знову.

Не благаючи явних достоїнств численних відомих і популярних соусів, хотілося б відзначити, що чатні - воістину універсальний продукт. Для його виготовлення підходять дуже багато овочевих культур: помідори, авокадо, цибуля, ревень, перець, морква, баклажани, огірки, капуста, селера, гарбуз, квасоля, хрін, диня та інші.

З фруктів можна використовувати яблука, банани, груші, манго, ананаси, лимони, персики, сливи, абрикоси, вишню, ківі, айву, інжир або мандарини. Крім того, до складу чатні нерідко додають і приправи, серед яких плоди і корінь імбиру, гострий і кайєнський перець, солодкий стручковий перець, перець чилі, гвоздика, чорний запашний перець, лавровий лист, мускатний горіх, корицю, часник, ріпчастий цибуля і подібні. У якості додаткових спецій у складі соусу чатні можна знайти сіль, цукор, оцтову кислоту або столовий оцет, часом мед і цукровий цукор, а також каррі.

До речі сказати, соус чатні вважається приправою, яку готують як для разового використання, так і для тривалого зберігання. Так, приготувавши соус чатні впрок, можна зберігати його в холодильнику в герметичній скляній банці.