Соус дзадзики

Типова страва грецької кухні, соус дзадзики, назва якої також може звучати як цацики або тцатцики, є холодним соусом-закускою на основі натурального йогурту, свіжих огірків і часнику. До речі, що саме означає таку незвичну для нашої людини назву не відомо. Очевидним залишається лише те, що за таким кумедним словом ховається надзвичайно просте, але не менш смачне кушання, яке підходить до багатьох продуктів і змушує відкрити для себе їх абсолютно несподіваний смак.

Для приготування класичного соусу дзадзики використовується несолодкий йогурт, свіжий огірок і часник, а також сіль, перець, трохи оливкової олії та оцет. Причому пропорції соусу дзадзики можна назвати вельми умовними: наприклад, самі греки звикли не скупитися на часник і додають його багато. Кількість огірків і йогурту безпосередньо залежить від консистенції готового соусу, який ви бажаєте отримати в кінцевому рахунку.

Огірки для соусу соус дзадзики подрібнюються кубиком або на великій терці, при цьому обов'язково видаляються насіння і шкіряця за бажанням. Очищений часник пропускається через прес і додається до огірків. У слову, чим більша кількість часнику додається в соус дзадзики, тим гостріше виходить закуска.

Масло для соусу дзадзики можна використовувати не обов'язково оливкову - за браком даного можна з легкістю додавати соняшникову. По суті, після підготовки необхідних продуктів настає момент з'єднання маси воєдино, яку потім приправляють оцтом (винним або столовим), сіллю і чорним меленим перцем.

Додатковими інгредієнтами, які значно збагачують смак соусу дзадзики, вважаються рубаний кріп або петрушка, подрібнені маслини, свіжа м'ята. Крім того, оцет з легкістю замінюється соком лимона або лайму. Перед подачею соус дзадзики повинен настоятися в холодильнику кілька годин, після чого сервірувати його потрібно в піалі або на тарілці. Як правило, ця традиційна грецька страва є складовою мезі, а також використовується як соус-дип до овочів або хліба. Відмінно поєднується соус дзадзики з м'ясними стравами, наприклад, з гірос, сувлаки або зі смаженою рибою.

До слова сказати, в кіпрській кухні соус дзадзики іменується талатурі, але на відміну від грецького аналога в ньому присутні більше м'яти і менше часнику. У болгарській і македонській кухнях подібним кушанням є холодний суп таратор, а також його сухий варіант на основі віджатого йогурту. У Персії страва носить назву mast-o-khiar, в той час як в Індії є схожий соус раїта з огірка.