Соус гірчиця дижонська

Є страви, які можуть чудово приготувати тільки французи. Думаємо, це є головною причиною того, що французька кухня входить до десятки найбільш затребуваних світових кулінарних традицій. Жоден десяток років страви французької кухні утримують пальму першості і не перестають переконувати стягувальну інтернаціональну публіку у вишуканості, неповторності смакової палітри і майстерності французьких кухарів. Приклади кулінарних шедеврів, які з'явилися завдяки французькій кухні, можна перераховувати до нескінченності.

Однак, сьогодні ми хотіли б приділити особливу увагу одному з найвідоміших французьких брендів у світі соусів - гірчиці дижонській. Понад два століття соус і гірчиця дижонська користуються заслуженою популярністю і постійним попитом не тільки у поціновувачів і гурманів французької кухні, а й у звичайних покупців. Найголовніша відмінність соусу гірчиця дижонська полягає в неповторному поєднанні смаку і аромату продукту.

Жоден інший сорт або різновид гірчиці не може і на йоту наблизитися до незрівнянного і вишукано м'якого смаку соусу гірчиця дижонська. Кожен вид гірчиці відрізняється своїм смаком. Наприклад, російська гірчиця або сарептська відноситься до пекучих сортів, а гірчицю з Данії навпаки вважають надто м'якою і фруктовою. Отже з усіма сортами, крім гірчиці дижонської, яка вважається еталоном смаку серед соусів на основі гірчиці. За легендою до створення гірчиця дижонської доклав руку сам Юлй Цезар.

Склад гірчиці дижонської

До початкового складу гірчиці дижонської входило всього два компоненти - насіння гірчиці і вино. Ще в Давнину Цезар завоював землі сучасної французької Бургундії і привіз на нові землі насіння гірчиці. З тих самих часів жителі столиці регіону міста Діжон стали виготовляти неповторний за смаком і ароматом соус з гірчиці дижонської, який отримав назву на честь однойменного міста і центру регіону. Історичні документи підтверджують те, що з самої своєї появи гірчиця дижонська була зарахована до делікатесів.

Гірчиця дижонська була постійним соусом у списку поданих королю і вищої знаті. Папа Римський Іван XXII любив додавати соус гірчицю дижонську до різних стравах, що так само підтверджено документально. На початку XVII століття король Франції Людовік XIII наділив місто Діжон винятковим правом на виготовлення гірчиці дижонської. Правда, з часом інтерес до гірчиці дижонської пропав, тому що почався період активної колонізації азіатських земель, звідки в Новий Світ хлинув потік раніше невідомих приправ і спецій.

Однак, з часом стара добра гірчиця з Діжона повернула собі втрачені лідируючі позиції. Примітно те, що склад гірчиці дижонської до теперішнього часу вважається комерційною таємницею. Відомо, що для виготовлення соусу гірчиця дижонська використовують насіння сарептської гірчиці, біле вино, воду, уксу, спеції, прянощі, коріння і лимонну кислоту.

Наразі у Франції виготовляють близько 20 різновидів дижонської гірчиці. Існує, наприклад, звичайна гірчиця дижонська або з зеленим перцем тощо. Гірчиця дижонська використовується переважно в якості соусу. Нерідко гірчицю дижонську застосовують як заправку для салатів. Гірчиця дижонська ідеально поєднується з м'ясними стравами.