Соус гуакамоле

Гуакамоле або guacamole - це назва не тільки знаменитого соусу, а й самостійної страви національної мексиканської кухні. Тонкі пелюшки з кукурудзяного борошна тортильї з соусом гуакамоле вважаються своєрідним символом Мексики. Соус гуакамоле (вакамоле, гуакамоул, гуакамоуле) став надбанням європейської цивілізації завдяки корінним жителям американського континенту. Так само як кукурудза або кокао-боби соус гуакамоле став невід'ємною частиною кулінарної традиції жителів середньовічної Європи.

Іспанські бакістадори висадилися на територію сучасної Мексики в XV столітті. Відтоді почалася європейська гілка історії соусу гуакамоле. Свою оригінальну і мелодійну назву соус гуакамоле отримав завдяки мові ацтеків, які називали страву Ahuacamolli, що в дослівному перекладі звучить як «соус з авокадо». Назва соусу гуакамоле як не можна точно описує склад страви. За багатовікову історію накопичилося достатньо рецептів соусу гуакамоле.

У сучасній кулінарній традиції існує жоден десяток видів соусу гуакамоле, проте є один незмінний інгредієнт. Без авокадо соус гуакамоле не може вважатися правильно приготованим. Крім авокадо до головних складових інгредієнтів соусу гуакамоле можна віднести сік лайма і сіль. За класичною рецептурою до складу соусу гуакамоле зазвичай входять томати, перець, в тому числі і пекучий червоний або зелений чилі, цибуля, зелень, як правило кінза, а так само часник, спеції і прянощі.

Для того, щоб приготувати соус гуакамоле потрібно перетерти в пюре м'якоть свіжих авокадо, додавши сік лайма і сіль. Без лимонного соку соус гуакамоле втрачає свій апетитний зелений колір. Лимон або лайм вважаються відмінними природними окислювачами, які не дозволяють пюре з авокадо змінити початковий колір. Інші інгредієнти для соусу гуакамоле дрібно нарізають і додають у готове пюре з авокадо. Консистенція соусу гуакамоле може бути різна, все залежить від смакових уподобань кулінара.

За традицією соус гуакамоле подають з пелюшками тортилью або кукурудзяними чіпсами. У мексиканській кухні соус гуакамоле вважається неодмінним супутником багатьох національних м'ясних, овочевих і рибних страв. Залежно від складових інгредієнтів основної страви, кухар вибирає той чи інший вид соусу гуакамоле. Соус гуакамоле володіє не тільки відмінними смаковими та ароматичними якостями, це ще й корисний для здоров'я людини продукт харчування.

Хімічний склад соусу гуакамоле збагачений вітамінами групи В, А, С і РР. Крім того соус гуакамоле містить у своєму складі такі корисні мінерали як калій, натрій, фосфор, залізо, а так само селен, кальцій і цинк. Калорійність соусу гуакамоле знаходиться на досить низькому рівні і становить всього 138 Ккал в 100 грамах продукту. Соус гуакамоле можна сміливо віднести до корисних і смачних дієтичних продуктів харчування, рецепт яких нам подарували найдавніші людські цивілізації.