Соус журавлинний

Соус журавлинний - це ароматна заправка з характерним кисло-солодким смаком, яка подається переважно до м'ясних і кондитерських стравах. Готують його на основі свіжої ягоди журавлини. Наприклад, у північноамериканських країнах соус журавлинний є частим гостем на столі місцевих жителів - там його переважно подають до індички. Водночас у Великобританії ця вишукана заправка насиченого кольору нерідко супроводжує численні страви на основі птиці.

Найчастіше крім чистої вихідної сировини (журавлини) у складі соусу журавлинного спостерігаються й інші компоненти - різноманітні спеції, цитрусова цедра, солодка ріпчаста цибуля або натуральний мед. Але як би там не було, а подавати соус журавлинний потрібно завжди в охолодженому вигляді.

Особливо вдалими поєднаннями вважається соус журавлинний із запеченою ягнятиною, яловичиною, гусем, качкою та індичкою. Крім цього хороший він з дичиною або різними м'ясними паштетами і галантинами.

Кисло-солодкий соус журавлинний здатний наділяти їжі з птиці або м'яса абсолютно особливим яскравим і святковим смаком. До речі, в деяких країнах ця натуральна заправка традиційно може подаватися до сирних страви та інших кушан.

Особливо журавлину цінують у північних широтах - там, можна сказати, справжній достаток цієї ягоди. Там то людям відома її реальна цілюща сила, у зв'язку з чим ця ягода використовується не тільки в кулінарних, але і лікувально-оздоровчих цілях.

Знайти соус журавлинний промислового виробництва - справа нескладна, однак у складі такого продукту нерідко присутній цілий набір синтетичних добавок, які вводяться для надання більш апетитного вигляду і продовження термінів зберігання. Тому багато поціновувачів цього ласощів воліють готувати його самостійно. Причому готується він дуже просто і швидко - цілком достатньо 5-15 хвилин (залежно від наявності і часового проміжку термічної обробки).

Густота соусу журавлинного досягається уварюванням або додаванням природних загусників - крохмалю або пшеничного борошна. За рахунок додавання цукру, солі, перцю, лимонного соку та інших допоміжних компонентів можна досягти саме того смакового відтінку, який вам більше подобається.

Для приготування соусу журавлиного, як правило, використовуються свіжа цільна журавлина. Якщо такої в наявності немає, цілком підійде і заморожена ягода. Так, щоб зробити смачну заправку потрібно журавлину перебрати, промити її і обсушити, після чого подрібнити за допомогою блендера. Часом для отримання пюреподібної консистенції соусу журавлинного використовується «старовинний» метод - протирання ягід через звичайне сито.