Соус мірін

Японські національні страви належать до давньої і самобутньої школи кулінарної майстерності. Для того, щоб опанувати навички приготування страв японської кухні мало прочитати рецепт або регулярно готувати роли. Звичайно популярність японських суші незаперечна для вітчизняних гурманів і любителів азіатської кухні. Однак, крім страви з рису, водоростей і морепродуктів країна висхідного сонця може похвалитися жодним кулінарним шедевром.

Найбільше в японських стравах дивує і вражає гармонійне поєднання смаків усіх складових інгредієнтів. Причому, основним пріоритетом для жителів Японії завжди залишалася користь продуктів харчування. Японські майстри мають у своєму арсеналі жоден козир у вигляді оригінальних прянощів, приправ або соусів. Часом лише один інгредієнт може зв'язати воєдино всі складові страви і перетворити його на справжній кулінарний шедевр національної японської кухні.

На рубежі XV і XVI століть в Японії жінкам було дозволено вживати солодке вино під назвою мірин. Напій хоч і вважався алкогольним, але його фортеця рідко перевищувала 14 градусів. З часом жіноче саке трансформувалося в соус мірин, який стали використовувати в кулінарії з початку XIX століття. Оригінальність японського соусу мирин полягає в складі продукту. Вино, так само як і соус мирин виготовляють за допомогою закваски кодзі, спирту і рисових зерен.

Соус мірин, поряд з соєвим соусом, а так само дасі (бульйонна основа всіх перших страв) відносять до трьох «китів» японської кулінарної традиції. Принципова відмінність напою і соусу мирин полягає в фортеці продукту. Соус мирин відноситься до різновиду вина, фортеця якого не перевищує 1%. Соус мірін спочатку мав назву Сін мірін, що перекладається, як новий мирин. Так само існує вино Хон мірін або справжній мирин, фортеця такого напою становить класичних 14% і Сіо мірін - напій з сіллю.

Примітно те, що соус мирин поєднується практично з усіма інгредієнтами національних японських страв. Причому завдяки тонкому і солодкуватому смаку, а так само м'якому непомітному аромату, соус мирин прекрасно підкреслює традиційні для японської кухні смакові поєднання. Соус мірин відрізняється малим вмістом алкоголю в своєму складі, що чудово підходить для приготування страв з різко пахнучої риби. Соус мірін здатний виправити ситуацію. У процесі приготування соус додасть страві приємний рибний аромат.

Чудово підійде соус мирин в якості маринада для складових м'ясних страв. М'ясо, замариноване в соусі відрізняється м'якістю і приємним ароматом. Мирин можна додавати до продуктів у процесі оскарження, а так само робити соуси. Наприклад, до складу соусу терияки входить мирин. Більшість японських салатів заправляють соусом мирин, так само їм приправляють рис для суші, місо суп і бульйони для різних страв з локшиною.