Соус песто

Соус песто по праву відносять до класичних або базисних соусів італійської кухні. В Італії дуже трепетно ставляться до національних кулінарних традицій, а соус песто можна вважати яскравим прикладом такої поваги і всенародної любові. Свою назву соус песто отримав завдяки італійському слову pesto або pestato, що в дослівному перекладі означає «тиснути, топтати або розтирати». Назва соусу песто вказує на спосіб виготовлення продукту.

Склад соусу песто

До класичного складу соусу песто входять такі інгредієнти як оливкова олія, сир, а так само зелене листя базиліка і горіхи. Для того, щоб отримати справжній італійський соус песто потрібно точно слідувати рецептурі. Для соусу краще використовувати хороший сорт оливкової олії. Частіше для песто використовують сир пармезан і пекорино. Однак, сучасний склад соусу песто зазнав деяких змін. Сучасні кухарі використовують зелені сорти сирів, які відрізняються за смаком, але надають більш насичений колір і аромат соусу песто.

Соус песто придумали італійці, а ця нація просто не може уявити своє життя без томатів. Тому існує підвид соусу песто з помідорами, який відрізняється своїм насиченим червоним, а не класичним зеленим кольором. Рецепт червоного соусу песто відрізняється лише одним інгредієнтом - в'яленими природним шляхом на сонці томати. Червоний, так само як і зелений різновид соусу песто знайшли широке застосування не тільки в італійській, але і світовій кулінарії.

На батьківщині в Італії соус песто вважають відмінним доповненням до більшості національних страв. Італійці роблять прості бутерброди зі свіжого білого хліба і соусу песто. Вважається, що рецепт соусу песто, як і більшості класичних європейських соусів був відомий з часів Римської Імперії. Стародавні римляни були гурманами і невпинно винаходили все нові і більш вишукані яства.

Однак перші документальні свідчення про соус песто датовані другою половиною XIX століття. Цей період часу відрізняється підвищеним інтересом кулінарів до старовинних рецептів. Саме в тому столітті були заново відкриті і деякі інші соуси. Наприклад, французький класичний бешамель або валюті. Соус песто першими на європейській території стали виробляти в регіоні Лігурія.

За допомогою тільки мармурової ступки і дерев'яного пестика подрібнювали листя базиліка, насіння пінії і часник. Потім додавали лігурійське оливкове масло, сіль і сир пекорино. Кешью або волоські горіхи служили більш дешевою заміною насіння пінії, а пекорино поступово замінили пармезаном. Цікаво те, що ще в декількох державах існує самостійний варіант соусу песто. Наприклад, у Німеччині замість базиліка використовують листя черемші, а в Австрії гарбузове насіння.