Соус сацебелі

Соус сацебелі (В'єрвері) або сацибелі вважається обов'язковим атрибутом більшості страв грузинської кухні. Соус сацебелі так само як і курча тютюну, хачапурі та харчо вважається незамінним на традиційних грузинських застіллях. Головною родзинкою грузинської кухні і водночас її відмінною особливістю є цікавий підхід до змішання смаків у національних стравах.

Грузини здавна робили свої страви контрастними за смаком. На грузинському застіллі ви завжди знайдете як помірно пряні ласощі, так і вогняно-гострі делікатеси. Грузини славляться своїми рецептами м'ясних страв, до яких, в більшості випадків, в якості гарніру подають овочі. Крім овочів грузинська кухня передбачає обов'язковий супровід м'ясних страв соусами, якими так славиться Грузія.

Існує просто величезний вибір різних грузинських соусів на будь-який смак. Зазвичай соус у Грузії має кисло-солодкий або гострий смак. Знаменита аджика, соус з томатів, гострого перцю і часнику, родом з Грузії. З особливих випадків грузинські господині готують соус бажання, основою якого є пряна підлива, з часником, горіхами і винним оцтом. До риби подають знаменитий кіндзмарі, соус з дрібно нарізаної кінзи, солі та винного оцту.

Соус сацебелі (томатний) і ткемалі (з аличі та перцю) стали символами сонячної Грузії і тепер нерозривно пов'язані з історією і кулінарною традицією всього грузинського народу. Соус сацебелі можна приготувати самостійно в домашній умовах. Класична рецептура соусу сацебелі складається з таких інгредієнтів: волоські горіхи, суміш виноградного, їжачного і гранатового соку, курячий бульйон, мелений червоний перець, шафран, зелень кінзи.

У наш час рецепт соусу сацебелі зазнав деяких змін, і тепер господині готують різноманітні варіації на тему грузинського соусу. Наприклад, крім шафрана і кінзи в сучасний соус сацебелі кладуть базилік, кріп або петрушку. Іноді додають часник для надання характерного смаку та аромату. Так само обов'язковою складовою сучасного сацебелі є пряність хмелі-сунелі.

Нерідко в соус сацебелі додають томати і коріандер, тоді виходить не зовсім традиційний, але теж смачний соус, який прийнято подавати до шашлика та інших стравах з м'яса. Соус сацебелі в традиційній грузинській кухні подають до страви з птиці (курка або індичка).

Ідеальне смакове поєднання - соус сацебелі і курча тютюну. Сацебелі подають як в охолодженому, так і в гарячому вигляді. Майстри-кулінари і знавці грузинської кухні скептично ставляться до народних видів соусу сацебелі, оскільки справжні гурмани не сприймають зміненої рецептури страви. Однак, і традиційний і сучасний соус сацебелі користується незмінною популярністю.