Соус сирний

Людство давним-давно оцінило не тільки прекрасні смакові якості сиру, а й користь цього продукту. Ще на зорі свого існування, до появи писемності давні люди стали виготовляти перші сорти сирів. Що примітно, рецепт сиру людині подарувала сама природа, коли сичужний фермент випадково потрапив у підкисле молоко, а то в свою чергу трансформувалося в новий і дивовижний продукт, який, до речі, швидко набув популярності.

Вважається, що перші сири почали виробляти жителі європейський, азіатський і ближньо східних територій. За найскромнішими підрахунками археологів, сири були обов "язковим складовим раціону харчування ще у 8000 році до нашого ери. Вважається, що в цей же час люди крім корів і кіз одомашнили овець, з молока яких стали виробляти нові сорти сирів.

Якщо вірити легендам сир подарували світу одночасно дві великі нації стародавніх людей - арабські кочівники і греки. У міфах Стародавньої Греції є розповідь про героя Арістеуса, який був знатним сироробом. Пізніше й римляни оволоділи мистецтвом виготовлення сиру. У ті далекі часи виробити одну головку сиру коштувало чималої праці і витрат, адже технології виробництва не відрізнялися розвиненістю.

Сир виготовляли тільки в домашніх умовах. У Середньовіччі на території Європи стали з'являтися перші сироварні, так сирний продукт став потихеньку поширюватися по всьому світу. Петро I привіз європейський сир у російську державу. До Петра на Русі сир виготовляли природним шляхом, тобто без теплової обробки.

У сучасній кулінарії існує величезна кількість сирних страв. Майстри і шеф-кухарі з усього світу небезпідставно вважають, що сир просто нездатний зіпсувати страву, він може тільки поліпшити смакові та ароматні якості. Ви без особливих зусиль знайдете рецепти не тільки закусок, салатів і перших страв з сиром. Сир подають в якості основної страви, наприклад Фондю, або на десерт.

А ще з сиру виготовляють відмінний сирний соус, який може служити не просто доповненням до вашої страви, а основним інгредієнтом, який здатний повністю змінити смак і аромат. Рецепт сирного соусу відомий майже з тих же часів, що і сир. Італійці просто не уявляють собі макарони, спагетті або пасту без сирного соусу.

Багато м'ясних страви подають виключно з сирним соусом. Це, так би мовити, останній штрих кухаря, оскільки сирний соус здатний зробити смак м'яса більш яскравим і насиченим. Найчастіше сирний соус використовують у запіканках або подають разом з пельменями і варениками. Існує велике безліч інтерпретацій сирного соусу і кожен продукт буде мати відмінний смак і аромат, а так само призначення.

Наприклад, у класичний рецепт сирного соусу входять такі інгредієнти як: молоко, борошно, сир, вершкове масло і бульйон. Якщо додати в сирний соус оцту, гірчицю, перець і цибулю-шалот, замінивши вершкове масло на рослинне вийде відмінна салатна заправка. Можна виділити найпопулярніші рецепти сирних соусів, серед яких:



сирний соус з часником, який чудово підійде до м'ясних страви;

каррі з сирного соусу стане прекрасним доповненням до овочевих стравів;

сирний соус з цибулею; сирний соус морне;

холодний сирний соус;