Соус тартар

Тартар вважається одним з найвідоміших і широко використовуваних соусів у світовій кулінарній традиції. Свою оригінальну назву соус тартар отримав завдяки французькій мові та словосполученню «sauce tartare», що в дослівному перекладі означає соус по-тартарійськи або соус тартар. Батьківщиною всесвітньо знаменитого соусу вважається Франція. Соус тартар зараховують до національних холодних французьких соусів, які подають, як правило, до страви з риби і морепродуктів, а так само до таких м'ясних страви як ростбіф або спекотне.

Склад тартару

У класичному складі тартару присутні такі компоненти як зварений вкруту жовток курячого яйця, який змішують з оливковою олією і дрібно нарізаними пір'я зеленого лука. Зазвичай соус тартар приправляють сіллю і чорним перцем. У складі тартару обов'язково повинен бути присутній лимонний сік або винний оцет. За всіма правилами справжній французький соус тартар виготовляють на основі домашнього майонезу. Соус тартар став популярним в Європі на початку XIX століття, за більш ніж 200 річне існування вихідна рецептура продукту зазнала значних змін.

У сучасній харчовій промисловості для виготовлення тартару використовують звичайний майонез, до якого додають яйце, зелену цибулю та інші інгредієнти. Крім класичного рецепту існують й інші різновиди соусу тартар. Наприклад, тартар з маринованим огірком або перцем халапеньо. Так само на додаток до зеленої цибулі часто використовують зелень петрушки, естрогона, часник, подрібнені каперси і ріпчасту цибулю. Будь-який вид соусу тартар можна з легкістю знайти на прилавках більшості продуктових магазинів.

Однак, магазинний продукт не може зрівнятися з домашнім соусом тартар, тим більше якщо його приготували на основі домашнього майонезу. Ми пропонуємо вам нескладний рецепт соусу тартар, який не потребує багато часу, зусиль і витрат. Для того, щоб приготувати соус тартар з часником вам знадобиться два зварених в круту яйця і одне сире, з яких слід витягти жовтки. Для соусу тартар слід використовувати якісну оливкову олію, вам знадобиться близько 120 мл продукту.

Крім цього потрібно сік половини лимона, 100 грам зеленого лука, один маринований огірок, оливки і зубчик часнику, все потрібно дрібно нарізати. Для початку потрібно розтерти жовтки, додати тріску кухонної солі та чорного перцю, потім сік лимона і все добре розмішати. У отриману яєчну масу повільно струменем заливаємо масло, не забуваємо постійно перешкоджати і легко підіймати. На завершальному етапі додаємо в соус тартар часник, цибулю, огірок і оливки. Домашній соус тартар готовий, приємного апетиту!