Соус терияки

Соус терияки належить до класичних соусів національної японської кухні. Цікаво те, що єдиного складу соусу терияки, так само як і рецепта не існує. Це пов'язано, насамперед з тим, що кожна японська сім'я готує соус терияки за своїм власним рецептом. Деякі експерти і професіонали японської кухні стверджують, що терияки - це не просто соус, це ціла філософія приготування їжі. У давні часи японські кухарі підсмажували на грилі шматки риби, при цьому не перестаючи поливати продукт соєвим соусом тарі. У підсумку виходить цільна страва під соєвим соусом терияки.

Склад соусу терияки

У класичний склад соусу терияки входить соя, рисове вино мирин, спеції і цукор. У колишні часи соус терияки отримували в процесі приготування риби на грилі. Однак у наш час соус терияки виробляють не тільки з рибного, але і свинячого, курячого, а так само соку з морепродуктів. Терияки мають давню історію, тому існує велике безліч рецептів приготування соусу. Величезну популярність і визнання соус терияки завоював завдяки своєму відмінному смаку, аромату та універсальності. Соус терияки відмінно поєднується з м'ясними, рибними і овочевими стравами.

Нерідко соус терияки входить до складу салатної заправки або інших відомих азіатських соусів. Крім того, соус терияки чудово підходить для маринадів, в яких витримують не тільки м'ясо або рибу, а також морепродукти та овочі. Вважається, що соус терияки ідеально підходить для тих страв, які будуть виготовляти на грилі, тобто за допомогою відкритого вогню.

Соуса терияки набуває всю палітру смаків і ароматів завдяки поєднанню інгредієнтів страви з димом. У підсумку кінцева м'ясна, рибна або овочева страва, подана під соусом терияки відрізняється насиченим підкопченим смаком і ароматом. Назва соусу терияки з японської перекладається за допомогою двох слів - террі або «блиск» і яки або «смажене». Існує кілька різновидів соусу терияки, які відрізняються лише додатковими компонентами складу продукту.

Соєвий соус, а також рисове вино мирин і цукор - залишаються постійними і незмінними компонентами соусу терияки. Знаменитий японський соус терияки можна без особливих зусиль відшукати на полицях продуктових магазинів. Однак, можна приготувати продукт в домашніх умовах. Для цього вам знадобляться такі інгредієнти: рисове вино або мирин, тростин цукор, соєвий соус і горілка саке.

Всі інгредієнти змішують в каструлі і доводять до кипіння, потім додають цукор і ретельно розмішують отриману суміш, а потім близько години варять соус терияки на повільному вогні. Краще використовувати домашній соус терияки відразу ж після його приготування, оскільки продукт не містить консервантів і може швидко втратити свої смакові та споживчі характеристики. Зберігати соус терияки краще в скляній тарі в холодильнику, так продукт довше збереже свої виняткові смакові і корисні властивості.