Соус ткемали

Соус ткемалі - воістину візитна картка Грузії. Без нього місцеві жителі просто не сядуть за стіл, оскільки впевнені, що їжа без ткемалі стає неповноцінною. Коли виголошують ткемалі, відразу стає зрозуміло, що мова йде про справжній фірмовий соус.

Взагалі, соус ткемалі буває 2 кольорів з різноманітними відтінками. Наприклад, червоний (більш пікантний і кислий) виходить з червоної і жовтої сливи, а зелений відтінок соус, який значно солодше, набуває завдяки додаванню терну. Обов'язковий супутник класичного соусу ткемалі - приправа з досить загадковою назвою омбало. Цікаво, що це різновид м'яти, який росте виключно в Грузії і саме він в дуеті з кислою сливою наділяє соус настільки неповторним смаком. В інших країнах цю травичку нерідко замінюють м'ятою перцевою або мелісою, тільки в такому випадку це зовсім інша кулінарна історія.

Відомо, що в кислих сливах міститься величезна кількість пектину і дубильних речовин, що благотворним чином впливає на засвоєння м'ясних продуктів. Грузини стверджують, що чисте повітря з єдності з вином і соус ткемалі і є секрет довголіття місцевих старців.

Практично в кожному грузинському дворі можна побачити одне - два сливових деревця. Кожна господиня варить соус ткемалі за своїм власним унікальним рецептом, тому рецептів приготування цієї страви налічується рівно стільки, скільки в Грузії домогосподарок.

При приготуванні соусу ткемалі слід мати на увазі, що в процесі термічної обробки ягоди уварюються в 4 рази. Тобто, для отримання кілограма соусу, необхідно чотири кілограми кислих злив. До речі, якщо зливу замінити томатами, можна отримати зовсім інший соус - сацибелі, який також належить до традиційних грузинських страви.

Соус ткемалі ідеально підходить до будь-яких м'ясних і рибних стравів, овочів і картоплі, курча на вертелі, макаронів і хліба. До м'яса і риби цей соус прийнято подавати з подрібненою свіжою зеленню кропу і петрушки, яка ставиться окремо і додається до смаку.

Склад соусу ткемали

У складі соусу ткемалі, як згадувалося раніше, головним компонентом є дика слива, яка у нас називається аличою і має червоне, жовте або зелене забарвлення. Крім того, обов'язковими інгредієнтами в цьому насиченому соусі виступають часник і деякі види ароматних трав, зокрема омбало. Цю спеціальність додають не тільки для запаху, а й щоб уникнути процесу бродіння злив при варінні.

На сьогоднішній день існує чимало модифікацій цього соусу, в основі якого традиційно лежить кисла слива. Так, нерідко у складі соусу ткемалі можна спостерігати і природні замінники цієї ягоди - в основному червону смородину і крижовник, які також відрізняються досить кислим смаком.