Соус ворчестер

Найчастіше один інгредієнт може координально змінити смак тієї чи іншої страви. Не рідко в авторській кухні головний акцент робиться на незвичайний і пікантний соус, який додасть здавалося б звичній страві зовсім інший смак і аромат. Справжні гурмани і майстри-кулінари визнають важливу роль соусів і заправок у рецептурі страв.

Такі відомі салати як Цезар або Грецький втратять свій відмінний смак і аромат без спеціальної салатної заправки. Тим більше, що в початковій рецептурі салату Цезар присутній знаменитий соус ворчестер, це в наш час стали ігнорувати і грубо порушувати рецепт страви. Без соусу ворчестер, а так само можна зустріти й інші назви соусу вустерської або вустерширської, не обходиться більшість страв національної англійської кухні.

Ростбіф, англійське рагу, а так само яєчня з беконом або бар-бутербродів, в цих стравах англійці використовують соус ворчестер. Свою назву знаменита заправка і соус ворчестер отримав завдяки графству на заході Англії Вустершир. Саме на цих землях стали виробляти соус ворчестер у складі якого міститься не менше 23 компонентів, які прописані в рецептурі.

Основу соусу ворчестер складають риба, оцет і цукор. Незвичайне поєднання, чи не так? Однак, ці три компоненти всього лише основа соусу ворчестер. Для того, щоб отримати відмінний кисло-солодкий смак і пікантний аромат соусу ворчестер крім риби сарделли або анчоуса, солодового оцту і цукру потрібно додати: ріпчастий цибуля, тамаринд, м'ясний екстракт аспік, каррі, перець чилі, бажано екстракт, перець запашний, лимон, імбир, хрін, селер, часник, лавровий лист, чорний мелотий перець, мускатний горіх, естрогон, цибуля-шалот, есафетид, сіль, кукурудзяний сироп, меласу або чорна вода.

У наш час справжній соус ворчестер виробляють всього 4 виробника: French‘s, Lea & Perrins, Heinz, и Cajun Power. Нерідко недобросовісні виробники видають звичайний соєвий соус за англійський ворчестер. Але, якщо поглянути на вихідну рецептуру соусу ворчестер, то ви не знайдете там сої. Тому навряд чи варто слухати поради і рекомендації від «знаючих» продавців і купувати в якості заміни ворчестера соєвий соус.

Справа, в тому, що це абсолютно нерівнозначна ні за смаком, ні за ароматом, ні за споживчими властивостями, заміна. У підсумку ви ризикуєте зіпсувати свою страву, а не зробити її кращою за допомогою грамотного соусу ворчестер. Соус ворчестер прийнято використовувати в якості маринада для м'ясних страв.

М'ясо, замариноване в соусі ворчестер, стає ніжним і просто тане в роті. Так само соус ворчестер використовують як заправку салатів, на його основі створюють пікантні соуси для тушкованих страв. Соус ворчестер прекрасно підходить не тільки для м'ясних, але і рибних страв.