Соуси

У сучасній кулінарній традиції знайдеться не одна тисяча рецептів різноманітних соусів, які чудово доповнять м'ясні, рибні або овочеві страви, а так само десерти. Господині давно звикли використовувати такі добре всім відомі соуси як майонез, кетчуп або гірчицю. Іноді соус сам по собі може стати справжнім шедевром кулінарного мистецтва.

Свою назву соус отримав від французького слова sauce, що дослівно перекладається як «підлива». Нерідко соуси називають підливою, проте між двома цими стравами існують відмінності. Соуси - це доповнення до гарніру або основної страви. Зазвичай соуси рідкі, а підливи навпроти мають більш в'язку і густу консистенцію.

Більшість найвідоміших соусів було винайдено в епоху Середньовіччя. За переказами перший соус був поданий до столу французького короля. Придворний кухар недогледів за дорогими інгредієнтами, які зіпсувалися через спекотну погоду.

Для того, щоб уникнути гніву короля кухар придумав майстерну суміш з борошна і вершкового масла, щоб заховати непривабливий запах і смак страви. Нове ласощі тут же довелося до смаку королівському двору, і кухареві нічого не залишалося робити, як придумувати все нові види соусів для королівських трапез. Цікаво те, що до рецептів багатьох класичних соусів доклали руку відомі історичні особистості.

Наприклад, рецепт основного французького соусу бешамель належить маркізу Луї де Бешамелю. Луковий соус субїз першої приготувала принцеса де Субіз, а за майонез нам варто сказати спасибі герцогу Луї Кріольському. У середньовічній Європі соуси досягли свого світанку. Однак, перші соуси стали виготовляти ще жителі Стародавнього Риму. Рибний соус гарум користувався неймовірною популярністю в античні часи.

Склад соусів

Склад соусів залежить тільки від виду продукту. Відповідно до прийнятої класифікації можна виділити такі види соусів:



густі або рідкі, тобто виготовлені на основі бульйону, води, сметани або інших молочних продуктів;

гарячі або холодні;

до м'ясних, рибних, овочевих стравів або салатів (тартар, болоньєзе, барбекю);

солодкі соуси (шоколадний, гранатовий);

основні соуси або класичні базові продукти (бешамель, валюті, еспаньйоль);

похідні соуси (деміглас, ремулад);

салатні заправки;

гострі соуси (чилі, тобаско);

азіатські соуси (соєвий, кімчі, устричний або рибний);



Це всього лише мала частина видів продукту, які різняться між собою не тільки складом соусів, але і способом їх приготування. До складу соусів можуть входити різноманітні інгредієнти, все залежить від кулінарних уподобань і майстерності кухаря. Калорійність соусів залежить так само від складу вихідних інгредієнтів, які використовували для виготовлення продукту. Думаємо очевидно, що калорійність соусів на основі майонезу буде набагато вищою, ніж овочевих різновидів продукту.

Користь соусів

Здавна людині відомі не тільки смакові, а й корисні властивості соусів. Наприклад, користь соусів з пекучого перцю чилі активно застосовується в наші дні в народній медицині країн Азії. До складу чилі входять біологічно активні компоненти, які допомагають травленню і володіють антибактеріальними здібностями. Користь соусів може виражатися по-різному. Однак, у більшості випадків хімічний склад соусів збагачений корисними вітамінами і сполуками природного походження.

Шкода соусів

Варто зазначити, що крім користі є і шкода від соусів, яка може настати в разі надмірного вживання продукту харчування. Так само шкода від соусів може перерости в ускладнення при деяких захворюваннях шлунково-кишкового тракту або індивідуальній непереносимості складових інгредієнтів кінцевого продукту харчування. Тому варто уважно підходити до приготування соусів у домашніх умовах або до вибору продукту в магазині. Тоді соуси допоможуть вам з повсякденної страви створити справжній кулінарний шедевр.