Сухарі панувальні

Сухарі панувальні - це дрібна крихта з сухого в основному білого хліба. Використовується цей продукт у процесі приготування різноманітних смажених страв з риби, м'яса і деяких видів овочів. Нерідко сухарі панувальні виступають як посипання під начинку при приготуванні яблучного штруделя. Незважаючи на те, що це досить поширений продукт, який легко можна знайти практично в будь-якому магазині, деякі господині воліють виготовляти сухарі панувальні в домашніх умовах.

Панування кулінари використовують щодня під час приготування різних страв. Так, наприклад, вона просто необхідна для котлет, випічки, свіжої ікри та інших продуктів. Безсумнівно, можна для цих цілей використовувати борошно пшеничне та інші варіанти, але найсмачніше вдаються страви, якщо при їх приготуванні використовувати панування з підсушеного і перемолотого білого хліба. До того ж калорійність сухарів панувальних значно вище того ж борошна, що говорить про значну поживну цінність. Сухарі панувальні не тільки скріплюють інгредієнти воєдино, а й наділяють готові страви хрусткою золотистою корочкою, збагачуючи зовнішній вигляд.

У чому переваги панування? Все просто: у процесі приготування сік, який просочують напівфабрикати, дуже швидко випарюється, і в результаті може вийти жорстка і безформна страва. А сухарі панувальні при смаженні утворюють навколо продукту щільну оболонку, завдяки якій приготована страва залишиться соковитою і не втратить форму.

Використовувати сухарі панувальні в якості панування рекомендується виключно в тих стравах, де це наказано рецептом. Наприклад, деякі види ромштексів і кольорова капуста не дуже поєднуються з цим продуктом в силу того, що сухарі за своєю характеристикою не підходять під вимоги до панування цих продуктів, так як не забезпечують їх герметичне і повне покриття. До того ж вони схильні до підгорання.

Виявляється, сухарі панувальні можуть бути різних розмірів, які, до речі, прописані на етикетці. Знавці в області кулінарії радять вибирати цей вид панування середнього розміру - приблизно півтора міліметра. А все через те, що більш дрібна крихта зробить ті ж котлети сухими, а занадто великі сухарі панувальні погано утримують форму продукту і можуть розпливтися по всій сковороді.

При виборі продукту необхідно не тільки враховувати калорійність сухарів панувальних, яка досить висока, але і обов'язково дивитися дату виготовлення і термін придатності. Оптимальним вважається термін не більше одного місяця, що говорить про якість продукту і відсутність консервантів. Крім того, впевніться в герметичності упаковки, оскільки сухарі панувальні володіють прекрасними вбираючими властивостями, і здатні поглинати навколишні запахи і вологу.