Суха закваска

Такий продукт як сухий закваска можна назвати допоміжним, оскільки сам по собі він не вживається в пишу, а тільки використовується в пекарській справі в процесі виробництва хліба і хлібобулочних виробів з раною борошна. Вся справа в тому, що властивості житнього борошна значно поступаються наприклад пшеничному виду продукту, тому виготовляти смачний і повітряний житній хліб без закваски просто неможливо.

Оскільки через специфіку житнього борошна випічка хліба стає практично неможливою пекарі використовують суху закваску. Однак хлібна закваска житня була відома людям ще тисячоліття тому. Історія хлібної закваски почалася в Стародавньому Єгипті, де вперше стали випікати хліб з використанням натуральних заквасок. Варто відзначити, що в якості хлібної закваски єгиптяни використовували залишки житнього тесту, які були використані раніше для випічки хліба.

Для приготування свіжої закваски потрібно досить тривалий період часу, протягом якого потрібно постійно стежити за станом продукту. Всього одна помилка і закваска буде безнадійно зіпсована, а пекарю доведеться заново починати весь процес, який в середньому займає близько 10 днів. Для економім часу, а також сировини в сучасній пекарській справі використовують як правило суху закваску.

Однак, не тільки в промисловому виробництві використовують сухі закваски. Сучасні господині нерідко купують побутові хлібопічки і із задоволенням виготовляють хліб і різні хлібобулочні вироби в домашніх умовах. У процесі випічки житнього хліба за допомогою хлібопічки суха закваска стане незамінним допоміжним продуктом, який допоможе надати тесту потрібну консистенцію.

Варто зазначити, що суха закваска впливає не тільки на зовнішній вигляд готового хлібобулочного виробу, а й на його смак, а також аромат. При додаванні сухої закваски в тісто кінцевий хлібобулочний виріб буде відрізнятися характерним смаком і ароматом. У домашніх умовах дійсно простіше, швидше і зручніше використовувати для випічки хліба сухі закваски, які являють собою порошкоподібну речовину.

Залежно від бажаного результату вибирають певний вид сухої закваски. Причому вид тієї чи іншої сухої закваски буде різниться в першу чергу хімічним складом, в якому можуть містяться як ферментований солод або житнє борошно, так і суміш кислот, наприклад лимонна, молочна і аскорбінова. Як правило, до складу сухих заквасок входять виключно натуральні компоненти, які крім смаку і аромату насичують готові хлібобулочні вироби низкою корисних для людського організму сполук.